我們都知道發芽的土豆有毒，土豆發芽之後會產生龍葵素，又稱為馬鈴薯毒素。那麼為什麼土豆會發芽呢?接下來大家就跟着小編一起去看看吧。
為什麼土豆會發芽
土豆發芽不能吃，而土豆之所以會發芽主要是遇到了合適的條件。
發芽的原因
為什麼土豆會發芽呢?這主要跟光照、温度、濕度有很大的關係。土豆在度過2到3個月的休眠期之後，就會開始正常的新陳代謝，這個時候只要遇到合適的環境就會發芽。首先是光照，土豆在光照充足的環境中會發芽，沒有陽光照射的發芽機率會降低。然後是温度，在合適的温度下土豆會發芽，温度低於5℃就不會發芽。最後是濕度，空氣中的濕度高，土豆就會發芽。
土豆發芽的危害
土豆發芽之後會產生龍葵素，龍葵素的毒性很強，一般來説，0.2到0.4克龍葵鹼就能夠引起人食物中毒。龍葵素中毒之後會表現出胃痛、噁心、嘔吐、呼吸急促等症狀;嚴重中毒的會引起紅細胞溶血，從而導致急性腦水腫，還可能會伴隨着全身器官衰竭，最終危及生命。
怎麼避免土豆發芽呢?
那麼我們應該如何避免土豆發芽呢?我們可以將土豆套在黑色的不透光的袋子中，並且還要在袋子上紮上幾個孔，以便二氧化碳的排放;而且還要將土豆放在陰涼、乾燥的地方，千萬不要將土豆放在濕度高的地方;不管是在超市買的土豆，還是在地裏挖的土豆，最好不要將表面的泥土去掉，這是因為泥土能夠隔絕土豆與空氣的接觸，還可以幫助遮擋光照，減小土豆發芽的概率，從而使土豆保存的時間更長。
