市場上的山藥種類很多，表皮光滑的吃起來口感比較脆，比較適合炒着吃，比如山藥炒木耳。而有些山藥表面彎曲，外表皮凹凸不平，麻點比較多，毛須比較旺盛，這種山藥口感綿軟，比較適合燉湯、熬粥和做甜品。
在購買山藥時，應該注意以下幾點：
首先應選外觀完整、平直、粗細均勻、無異常斑點、沒有腐爛的山藥。如果表面疙瘩多，比較粗的話，説明山藥已經老了，如有異常的斑點，可能感染過病害。
其次，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這説明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽切勿購買。
最後，要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
