挑活魚看哪五點
烹飪清蒸魚的技巧挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點:第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳,發白了或者發暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
温水洗魚可去腥。殺魚之後,用刀刮乾淨魚鱗,然後用温熱的水把魚身上那層粘滑的東西衝洗乾淨。魚在養殖的時候,水裏邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層水綿正是魚身上最腥的部分,因此用温水沖洗一下,便可很好地達到去腥的目的。
清蒸魚在上鍋要注意什麼
殺魚2小時後再上鍋。很多人從市場裏買來魚,都認為殺完之後應趁新鮮,馬上上鍋,殊不知,魚在死之後2小時內,正是體內往外排毒時期,這時清蒸顯然不是好時機。因此,應等魚排完毒之後再上鍋蒸。
上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋裏的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實,香氣也不足了。
烹飪清蒸魚的技巧有哪些
出鍋後再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上,這樣確實比較入味,但是鹽會造成蛋白質收縮,因此蒸出來的魚會比較老,不夠鮮嫩。
正確的做法應該是:抹上料酒,加入葱段、薑片,少許水。把魚放在鍋裏蒸15分鐘,將魚取出待用。然後,切一些葱絲,也可以放青椒、紅椒絲在魚上面,鍋熱油放入花椒炸出油,澆淋在蒸好的魚上,倒入蒸魚用的味極鮮即可。
哪些魚類適合用做清蒸魚
鯽魚:有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。
鯉魚:有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、葱白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
鰱魚:有温中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能,是温中補氣養生食品。青魚:有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。最後,再來教教大家如何輕鬆完整的殺魚。
簡單殺魚方法是什麼
教你簡單殺魚方法拍暈:用刀背或者擀麪杖拍幾下魚頭,將其拍暈便於操作,放在菜板上;去鱗:用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗,注意,是斜向魚頭,否則小刀容易用力深淺不一,造成魚肉的損害;對於比較大的鱗,我們可以直接用手扣掉,比較快;
在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現,要仔細刮乾淨,然後用水將整條魚沖洗乾淨;挖內臟:魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子,此魚為兩斤左 右,如果你魚小,就淺一些,魚大就深一些,劃到接觸到內臟即可;從尾部用手開始掏出裏面的內臟,這樣便於整體將內臟掏出來,然後沖洗乾淨;
魚的烹飪要點有哪些
挖腮:將兩面的鰓用食指摳出來;去腥線:將魚內外清洗乾淨;在正反面,魚頭和魚尾處,各劃一刀;正反面分別抽出魚腥線;將正反兩面,魚頭處剩餘的腥線拔出就可以了。
上述的這4種魚類在生活中是很常見的,如果大家想享受清蒸魚的美味用它們來試一試,不過在烹飪的過程中,大家一定要注意上面我們所提及的一些烹飪要點。