晚餐吃得過晚增加患胃癌的風險

　　研究發現，高鹽飲食的攝入與胃癌的發生有密切關係。據資料顯示，世界範圍內腫瘤引起死亡的病例中，胃癌佔第2位。我國每年也約有16萬人因胃病而死亡，在日本情況則更為嚴重。一項流行病學調查顯示，同為日本籍的海外移民，如果改變從前吃醬湯、泡菜等高鹽食物的生活習慣，則胃癌的發生率大幅下降，反之下降則較小，説明飲食習慣對胃癌的發生有着重要作用。

在山東人的餐桌上，肯定少不了大葱和大蒜。這兩樣食物不僅當地盛產，也是山東人胃癌發病率較低的原因之一。因為大蒜提取物能降低致癌物亞硝酸鹽含量;而大葱富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉為亞硝酸胺，阻斷致癌過程。

在山東，你會發現家家都有一種叫蒜臼子的東西，是用來把蒜搗碎後與涼菜拌在一起食用，很少有人吃做熟的大蒜。同樣山東人吃葱也以生吃為主，要麼切段蘸醬，要麼涼拌小菜食用。大葱主要營養成分是蛋白質、維生素A、維生素C以及磷、鐵、鎂等礦物質。現代藥理學發現，葱含有刺激性氣味的揮發油和辣素，有較強殺菌作用，可刺激消化液分泌，促進食慾，增強體質，提高患者免疫力，自然降低得癌風險。

至於與胃癌的關係，主要是大葱富含一種被稱為有機硫化物的硫化丙烯，可阻止癌變。葱葉中含有的多醣體可與癌細胞凝集，從而抑制癌細胞生長。因此，防胃癌不妨學學山東人，適當生吃點大葱和大蒜，同時也要少吃醃菜、幹鹹魚、鹹肉等，以免過多攝入亞硝酸鹽而使其轉為致癌物，誘發胃癌。

胃癌是一種常見的消化道惡性腫瘤，男性比女性容易患這種癌症。專家指出，消化系統的毛病，如：胃癌、胃炎、胃潰瘍、腸癌等，主要是因為吃太多動物性食物和加工食品(注：所謂“加工食品”，就是去除纖維、礦物質、維生素的食品，如白糖、白米和白麪包等)。

通常肉食動物需要較多的胃液來消化吃下去的肉類，它們的腸道也比較短，以便能夠迅速將腐化的肉食排出體外。但是，由於人類沒有肉食動物的先天功能——我們的胃液酸度只有肉食動物的一半，無法迅速消化肉食;腸道也比肉食動物長許多，無法迅速排出腐化的肉食。

因此，專家認為，保健的第一原則是多吃高纖維的植物食品，也就是素食。如果無法放棄肉食，飲食也應以清淡為主，每餐的食物種類不要太複雜。例如，消化碳水化合物和蛋白質食物，需要的消化液不同，如果同時食用，兩者都不能完整消化，會造成胃功能透支。沒有完整消化的食物也容易積存在腸內腐化，提供有害細菌生長的環境，這是致癌的原因之一。所以最好的方法是高蛋白質食物不要和碳水化合物同時吃，例如：肉類不宜和米飯、麪包同時吃。蔬菜可和碳水化合物或豆類配搭。但水果則宜單獨吃。

如果遵守這些原則，就不會對胃部造成太大的負擔，導致消化不良，最後引發各種消化系統的疾病。每餐最好進食一些新鮮、沒有烹煮過的水果、蔬菜和芽菜。它們的維生素對預防胃癌有幫助。