日常生活中，很多事物都被冠上“致癌”的惡名。這些致癌食物真的是吃了就可致癌嗎？專家表示，很多被流傳的致癌食物其實都是安全的。人們平時生活中還有很多容易被忽略的小東西其實有大用處。
國家質檢總局產品質量監督司司長紀正昆在近日召開的“方便麪安全問題高層論壇”上介紹説，試驗表明50千克以上的動物一次食用7克（700萬微克）丙烯酰胺機體才能產生相應變化。而中國農業大學食品科學與營養工程學院胡小松教授近年對方便麪中丙烯酰胺進行的研究表明，不同品牌幾十種油炸方便麪丙烯酰胺的平均含量範圍在15～80微克／千克，這個數值範圍與美國、歐洲、日本和我國CDC檢測的數據基本一致。胡小松還介紹説，非油炸方便麪主要是採用熱風乾燥脱水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克／千克左右，丙烯酰胺的含量存在波動主要是由於不同廠家生產工藝略有不同，可以説，油炸和非油炸方便麪丙烯酰胺含量都是非常低的，從目前的研究結果看，方便麪是完全安全的。
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所吳永寧教授指出，丙烯酰胺廣泛存在於日常食用的包括家庭自制及工業加工的眾多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是兩回事。判定這種物質是否真的會對人體產生危害，要有個“量”的概念，如果沒有“量”這一前提，就沒有毒物的概念，更不能得出“只要含有某種有害物就一定會致癌”這一結論。目前還沒有充足的人羣流行病學證據表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性。
另據專家介紹，研究表明，通過温度和時間的配合可以使丙烯酰胺的生成量降低。舉例來説，油温降低5攝氏度，丙烯酰胺的生成量可減少10%～15%，油温在150攝氏度以下，可以顯著地減少丙烯酰胺的生成。
不被看好的寶貴食物
回想一下，在日常生活中你是不是扔掉了很多認為沒用的東西，比如做魚時扔掉了魚鱗，吃橘子時把橘絡摘的乾乾淨淨，吃排骨時吐掉了骨頭……大家千萬不要以為這些都是沒有用的哦。如果真那麼認為，那你就暴殄天物了！
魚眼 魚眼，特別是金槍魚科的鮪魚眼，含有相當豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸。這種天然物質能增強大腦記憶力和思維能力，對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。
魚鱗 營養學家發現，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強人記憶力、延緩腦細胞衰老，減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液循環、預防高血壓及心臟病的作用。此外，還能預防小兒佝僂病、老人骨質疏鬆與骨折。
橘絡 不少人吃橘子時，在剝去橘皮之後，總要將橘瓣外表的白色經絡扯得一乾二淨。其實橘絡中含有一種名為“路丁”的維生素，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細血管滲血，高血壓病人發生腦溢血及糖尿病人發生視網膜出血。對於平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，食橘絡更有裨益。
骨頭 骨頭營養勝過肉。在顯微鏡下，一層以鈣為主組成的管壁裏，有無數海綿狀的細孔，這裏儲藏着豐富的營養。把豬骨頭與鮮豬肉的營養成分作比較，它的蛋白質、鐵質、鈉和產生的能量遠遠高於鮮肉。其蛋白質高出奶粉23%，是豬肉的兩倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多；至於磷、鈣含量更是其他食物所不能比擬的。尤其難得的是，它的營養成分比植物性食品更易為人體所吸收。
辣椒葉 辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素，多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感很好。既可單獨作菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食慾，適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
五種令人擔心的食品
人們大多知道糖果和碳酸飲料對身體無益，但營養學家建議大家避免食用的食品遠不止可口可樂和某些巧克力。以下是美國《時代》週刊近期刊文建議大家敬而遠之的5種超市食品：
含糖的運動飲料 許多家長認為運動飲料是夏季的健康飲品，但此類飲料通常含有比較多的鈉和糖。含糖運動飲料不過是一種糖水，對馬拉松運動員或許有好處，但是，做完普通運動的孩子最好選擇喝水而不是飲料。
含糖的穀類食品 麥片等穀類早餐食品可能富含纖維或其他營養物質，但也有一些穀類早餐其實是由葡萄糖和半硬化豆油組成的。鈉含量較高、纖維含量較低的穀類早餐比我們通常所説的甜食強不了多少。
高脂快餐 尋求快速補充營養的消費者應儘量避免食用速凍晚餐和即食午餐。人們以為火雞的脂肪含量較少，容易消化，但速凍晚餐中的火雞肉其實是脂肪含量較高的垃圾食品。
超甜牛奶 對各種各樣的新式甜牛奶應格外謹慎。喝牛奶應選擇脱脂牛奶，或是改喝水和健康果汁。
不健康的“健康”零食 從薯片到果脯，不少零食名字聽起來健康，有的甚至被宣傳成“有機”食品，其實都是不健康的食品。
大家平時生活中要注意這些平時被忽略的寶貴食物，那些被看好的食物往往也不是想象中的那麼對身體有益。很多被冠上”有機“的食物也不都對身體有好處。日常生活中多加留意，做好預防工作勝於治療。
