海鮮的鮮味是很難被替代的,儘管市面帶魚多數都是冰凍的,但是因為帶魚肉肥刺少,味道鮮美,營養豐富,鮮食備受追捧。在家裏也能很好烹飪出美妙的味道出來,那麼家常的帶魚該怎麼做呢?小編整理四種做法,趕緊收藏起來吧!
糖醋帶魚
材料:
主料:帶魚500g
調料:葱段5g,薑片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g
做法:
1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略醃。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些麪粉。
3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。
4、鍋中留底油,下葱段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味後炒勻即成。
幹鍋帶魚
材料:
帶魚750克、幹辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小葱段
做法:
1、買帶魚時處理乾淨,拿回家清洗乾淨,瀝乾水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。
2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。(煎的過程中可以放點鹽,免得油濺燙到手。)
3、從新用鍋(不是煎鍋哈)放油,熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、幹辣椒、料酒炒香,把帶魚倒進一起翻炒片刻,起鍋時放點醋、芝麻、味精和葱段即可。
清蒸帶魚
材料:
帶魚,料酒,醬油,鹽,味精,姜,蒜,葱,紅辣椒,香菜
做法:
1、選新鮮帶魚,去其腮、內臟和腹中黑膜,沖洗一下;
2、分割成均勻的幾段;
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精醃製5分鐘;
4、盤底擺放薑片、蒜片、葱絲,上面依次擺放醃好的魚段,並把醃料汁倒入蒸盤;
5、入鍋隔水蒸制,開鍋後8分鐘關火,燜2分鐘開鍋;
6、令起油鍋,油熱後,下入紅椒絲、蒜片薑絲,炒出香味;
7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開,撒上葱絲和香菜末,澆入蒸好的帶魚上。
幹炸帶魚
材料:
主料:帶魚800克,
調料:姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆澱粉10克,鹽5克,植物油50克
做法:
1、將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段,然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下,澱粉調水掛漿。
2、鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時,撈出裝盤,即可食用。
選購帶魚正確方法
按帶魚生產方式不同,分為鈎帶、網帶、毛刀。
鈎帶是用釣釣捕撈的帶魚,體形完整,魚體堅硬不彎,體大鮮肥,是帶魚中質量最好的。
網帶是用網具捕的帶魚,體形完整,個頭大小不均。
毛刀就是小帶魚,體形損壞嚴重,多破肚。剌多肉少,質量最差。
不論哪種帶魚,選購時以體寬厚,眼亮,體潔白有亮點呈銀粉色薄膜為優;如果體顏色發黃,無光澤,有粘液,或肉色發紅,鰓黑,破肚者為劣質帶魚,不宜食用。