碧螺魚片的做法
原料加工:
將青魚肉批去魚骨和魚皮,再批切成4釐米長,寬2.5釐米、厚0.4釐米的長方形片
然後,放在清水中漂淨血水後,撈出,瀝乾水分,置碗內,加精鹽、料酒、葱薑汁、味精拌勻
再放入雞蛋清和幹澱粉抓勻上漿
取茶杯一個,放上碧螺春新茶,用沸水 50克泡開(不要加蓋),泡2分鐘,再潷出30克茶汁,再倒入30克沸水,沖泡第二開,取30克茶汁和適量茶葉待用
烹製方法:
鍋洗淨置中火上,放入植物油燒至四成熱時
投入上漿的魚片,用筷攪散
待魚片斷生髮白時
用漏勺撈出,瀝油備用
原鍋置中火上燒熱,並迅速倒入茶汁
再倒入熘熟的魚片,烹入料酒,加精鹽和味精
再撒入適量茶葉,顛翻幾下,即可出鍋裝碟
1、魚肉批片要大小、厚薄一致,並用清水漂淨血水,瀝乾水分,加調料上漿。
2、滑熘魚片時要掌握油温,要輕翻,防止魚片翻散。
3、烹製魚片不用勾芡,加調料後,淋入茶汁,撒入茶葉即可。