大葱屬百合科葱屬中以葉鞘組成的肥大假莖和嫩葉為產品的草本植物，具有較高的營養和保健功效。葱的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原（主要在綠色葱葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
大葱的食療作用一、防癌抗癌
香葱所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，葱內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。推薦生活中的補腎食物：大葱和韭菜。
大葱的食療作用二、抗菌，抗病毒
葱中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
大葱的食療作用三、促進消化吸收
葱還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
大葱的食療作用四、解熱，祛痰
葱的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易於咯出。
