首先可以肯定的是，動物肝臟營養成分極其豐富，其他食物很難代替,如動物肝臟含有豐富的優質蛋白質，所含的維生素C、A、B1，B2都高於豬肉，而且它所含的氨基酸與人體接近，較易被吸收利用。不過，動物肝臟雖然營養豐富，但也有不足之處。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化，然後排出體外。檢測表明，一般動物肝臟中分散殘存着少量有毒物質，若不認真反覆沖洗，食用後對人體不利。
食用動物肝臟六大注意
選用健康動物的肝臟
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。
食用前需徹底清洗
先將肝臟放在自來水下衝洗幾分鐘，再浸沒於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中反覆清洗乾淨。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下反覆沖洗乾淨。
烹調時要煮熟炒透
烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好)，以確保食用安全。
不可與維生素C同用
動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脱氫抗壞血酸而失去正常功效。
吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因為其中含有的豆固醇，結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
攝入應適量
以豬肝為例，每兩週食用一次、每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。#p#副標題#e#
只要注意了以上要點,肝病患者食用動物肝臟，進行以肝補肝的食療不僅能補充營養，配上一定的中草藥，對肝病還有一定的治療作用，可以治療病毒性肝炎、肝鬱脅痛、貧血、水腫等多種疾病。
特選幾例供患者參考選用。
(1)豬肝100～150克，鮮珍珠草60克(幹品30克)加水煎湯，飲湯吃豬肝，能平肝清熱、利水消腫，病毒性肝炎急性期可每日服用一次，連服10日。
(2)豬肝100克切片，獨腳金全草15克，加水煎湯，飲湯食肝，對肝炎食慾不振有療效。
(3)豬肝100～150克切片，合歡花幹品10克加水浸泡4～6小時;加食鹽少許，共放碟中，隔水蒸熟，食肝。對慢性肝病失眠、脅痛、肝區叩擊痛有效。
(4)豬肝100克，綠豆50克，大米共煮粥，加食鹽少許。食粥，對肝病腹脹及下肢腫、尿少者有一定效果。
(5)雞肝3～5副，菟絲子15克，以三層紗布包好，大米共煮粥，加食鹽調味，對肝病患者腰膝痠軟、視力減弱有療效。
