美国内布拉斯加大学医疗中心日前公布的一份研究报告说，热狗和其他用亚硝酸盐保存的肉类可能会引起基因突变，从而致癌。
内布拉斯加大学医疗中心负责这一研究项目的负责人悉尼·米尔维什说：“我们在超市购买了大量的热狗。我们对维也纳红肠、法兰克福香肠或腊肠进行了研究，因为它们都是用亚硝酸盐保存的大众消费肉类，而且有人提出这些产品可能与结肠癌有关。”
研究人员从热狗中提取了化合物，并从中发现了明显的N－亚硝基物质。科学家们使这种物质和沙门氏菌发生作用，不久沙门氏菌基因密码就发生了显著变异。研究报告称：“大部分N－亚硝基化合物对实验室动物表现出了致癌性。这些化合物可能是导致多种癌症（专题 访谈 咨询）的危险因素。”
据报道，亚硝酸钠通常被添加到某些肉和鱼制品中作为防腐剂。
美国肉类协会认为，这项研究结果不能代表热狗加工的现状。他们说，在米尔维什进行的研究项目中热狗的亚硝酸盐水平比现今肉制品中使用的要高得多。
