滾刀是中國烹飪中的一種常用刀法，常用於塊莖類中的圓柱形原料。所加工的原料體積比片、丁、絲大，適於做燒菜和煨湯用。先在一頭斜切一刀後把原料滾一個角度後在斜切一刀的方式就叫滾刀塊，這樣切出來的是一張長方形的大塊。
這種刀法適合切圓形或者長圓形質地脆的品種，蘿蔔、胡蘿蔔、土豆等，對於煲湯而言，一般是用於較易煮熟，要切稍微大塊一些的原料。
要切好滾刀塊必須掌握三點；一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間（70左右就是剪刀塊了），三是每切一塊必須滾動一次原料，其滾動的幅度取決於你所想加工出的塊狀的大小，一般是將原料滾動三分之一週。
