过敏是个体在接触过敏原后所产生的不良的免疫反应，而根据最近的调查：约有1/4人口比例患有过敏病，由于工业发达造成空气污染，而我们呼吸道在大量过敏原的刺激下，使得鼻炎及气喘等呼吸道过敏病大量提高；而婴幼儿胃肠道在尚未成熟之情况下提早暴露在牛奶蛋白或微生物、食物抗原的入侵，造成对牛奶蛋白的过敏也有上升之趋势。
牛奶过敏的症状常见的有：
1.皮肤症状：湿疹、荨麻疹
2.肠胃方面：如腹泻、腹绞痛、呕吐、吸收不良
3.呼吸方面：流鼻水、咳嗽、气喘
4.行为方面：拒食、哭闹不安、发育生长迟缓
若以上这些症状长期持续时，应找医师做详细病史询问、身体检查及特殊试验或食物挑拨测试来确定诊断。
一般治疗牛奶过敏方法不外是更换奶粉，例如：高度水解配方奶粉或豆奶配方奶粉或选择它种动物奶，若能母奶喂哺当然是最好，不过最近我们曾发现喂哺母奶的小孩亦有过敏现象，其因不外乎是来自母亲的饮食的过敏原可经由母奶传给小孩；不过原则上，母奶的致敏成分仍较低。这样更换配方至少六个月以上，而牛奶过敏通常在一岁至二岁之后即消失。
