食品添加劑主要有哪些
防腐劑主要有山梨酸、苯甲酸等
着色劑包括人工色素和天然色素兩類，常用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等
甜味劑有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精
其他還有漂白劑、抗氧化劑、穩定劑、、凝固劑等，大約有19種之多
食品添加劑主要作用
從各食品添加劑名字即可看出它們在食物生產、運輸和儲藏等各個環節有重要作用。如果沒有防腐劑取消，醬油還沒拿回家就已經長黴了。蒸饅頭也要加添加劑，發酵會產生酸，然後加小蘇打去中和酸味，小蘇打也是添加劑。沒有添加劑，貨架上的餅乾、方便麪肯定沒有了；如果不允許添加色素，那市場上銷售的產品都是暗淡的，糖果肯定也不是現在的顏色。
必須指出的是，蘇丹紅、三聚氰胺等都不是添加劑。食品一出事，就説是添加劑的事，不少媒體又沒有正面宣傳添加劑的作用，添加劑一直在“背黑鍋”。
什麼樣的食品添加劑是安全的
評價食品添加劑最主要的標準是對人體是不是有毒。但有毒的概念很模糊，它分為很多級。還要看看毒性的靶器官在哪裏。這需要做長期的動物實驗，看這個物質在動物身上不產生毒性的最大劑量是多少。最後根據物質本身的結構、人和動物本身種屬的差異，給予一些安全係數，原則是將毒性降得越低越好，給出閾值（ADI），即每日每公斤體重允許攝入量。食品最強調的是安全，因為我們要終身使用。
國際上做出閾值後，其他地方一般都遵循這個數據。這是花費量巨大的工作，大部分都是發達國家做，發展中國家很少做得起，起碼到現在為止，我國還沒有財力物力做。當然，我們也在做一些動物實驗，但沒有發達國家做得好。當國際上有國家研究出某一種可用的添加劑時，我國主要做的是根據中國人的膳食模式，制訂出一個在我國可以使用的量，即暴露評估。我們會把一種添加劑在允許使用的食物裏面所有的量累計在一起，看看你都吃進去多少，是否超過ADI值等。
我國的添加劑使用標準與其他國家有何不同
我國的標準的確很保守，而且通常使用的量都比國外的要低。在過氧化苯甲酰用量上，我國是60個單位，加拿大是150，美國是不限量。我們遵循的原則是，添加劑雖然説是安全的，但它只是滿足我們對食物需求的一種選擇。同時，我國還規定，在達到預期效果的情況下，要儘可能少地使用添加劑。
