原料:脆腸一副、料酒、川鹽、姜葱、花椒、泡辣椒、蒜、野山椒、蘿蔔乾
做法:
1 脆腸一副洗淨(脆腸又叫兒腸)
2 加料酒、川鹽、姜葱碼味一個小時
3 一小時後將脆腸取出改刀成小節
4 改刀後的兒腸滾水下鍋汆水,汆透即可
5 鍋內油温五成時加入花椒
6 再加入泡辣椒段和姜蒜片炒香
7 加入野山椒(野山椒水不加,野山椒的量依據自己喜好)
8 再加點火哥做的蘿蔔乾增加風味
9 下入汆水以後的脆腸
10 大火爆炒
11 再來點料酒
12 再次爆炒
13 最後加入葱段(可以適當加入雞精提味)
14 勾芡起鍋
15 裝盤上菜