茄子的功效：
茄子可使人體血管變得柔軟
含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D及蛋白質和鈣。
茄子能散淤血
茄子能散淤血，故可降低血管栓塞的機率。
茄子可防治高膽固醇血癥
茄子纖維中所含的皂苷具有降低膽固醇的功效。
茄子可防癌
茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別是對胃癌、直腸癌有抑制作用。
茄子可防治內痔便血
茄子有清熱活血、消腫止痛的功效。
蒜泥茄子的做法：
1、茄子洗淨去蒂，放入蒸鍋中蒸十五分鐘，放涼;
2、蒜用壓蒜器壓成泥，加入香油、醋、鹽調勻;
3、香菜切末;
4、將茄子和所有調料放在一起拌勻即可。
