1.量的搭配突出主料配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如炒肉丝蒜苗、炒肉丝韭菜等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为......

原料：绿豆芽200克，枸杞1钱，胡萝卜50克。辅料：A料：低钠盐、糖各1/4小匙。做法：1、枸杞泡水洗净，放入开水中泡软;绿豆芽洗净、去除头尾;胡萝卜洗净、去皮，切成丝。2、锅中放入2小匙油烧热，放入胡萝卜、绿豆芽略炒，再加入A料拌匀，最......

大蒜是烹饪中必不可少的一个重要原料，但是，给大蒜剥皮却有点困难，直接用手剥开当然可以，但有点儿小费事，还容易辣到手。剥蒜器，用起来也不是很方便。今天我给大家推荐一种最简单的大蒜剥皮方法，大家不妨试试。方法如下：把整头......

剁椒的做法可以说是多种多样，各有特色。不过，今天我要给大家推荐的是一款超辣版的剁椒做法，奉献给那些和我一样特级嗜辣的朋友们，当然，如果你不是特别特别的喜欢吃辣，就不要尝试了，否则后果自负啊，呵呵。以下是具体做法，有兴趣......

原料：小黄瓜5根辅料：大蒜3瓣，盐3克，花椒10粒，辣豆瓣酱5克，辣椒油15克，白糖5克，醋10克，香油适量做法：1、小黄瓜洗净，擦干，去除两端，切滚刀块，装入碗中，撒入盐拌匀，腌渍20分钟;大蒜切片。2、用冷开水将小黄瓜冲洗一下，捞出并擦干水分，再放......

白菜之所以能让人白吃不厌正是因为它可以有很多种做法，下面就和我们一起来看看其中最健康的四种做法吧，让白菜也可以多变。醋熘白菜主料：嫩白菜帮300克辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味......

现已证明，高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一，严重危害健康。比如，当食用油加热到170℃时，出现少量烟雾时，就应放入食材烹制。如果温度达到250℃，食用油和食物会发生一系列复杂的变......

花生好吃却不好煮，常常费时又不烂，怎样才能做好呢?赶紧来看看吧!买来现成的剥去外壳的花生米，泡30分钟。再将大料、花椒、盐放在锅的最下面，然后放洗好的花生，最后加没过花生一手背深的水。接着用大火急煮20分钟就好了，开锅......

我们在生活中不难发现，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火候的好坏，直接就影响了我们在做菜的味道和营养，但是其实不同的菜，我们要选择不同的火候。1、适合小火烹调的菜肴如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一......

烹饪的佐料有很多种，其中酱料是最凸显性格的，用一点酱料，整个菜的风格就变了。酱料有很多种，我自己家里经常准备的酱有9种，足以满足我千百万化的口味，现将这九种烹饪必备的酱料介绍如下，供朋友们参考。韩国大酱：有点像中国的......

1.把油加热到冒烟。大部分烹调油加热到冒烟后，不仅口感变差，还会被分解，其中有益健康的抗氧化剂成分也被破坏，并形成有害健康的化合物。因此，加热时，只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。2.过度翻炒食物。过度......

每天用电饭锅煮饭，如果巧用电饭锅，那就可以省下不少的电呢!还不快学学!要及时清洁电饭锅电热盘。煮饭前，米最好浸泡30分钟后再煮，而且煮饭时应该用热水或温水，这样煮饭可以省电约30%。煮米饭时，当煮开一段时间后，用手轻轻抬......

由于牛奶中含有能促进儿童生长发育的赖氨酸，当糖加入牛奶煮沸后，赖氨酸与糖就会产生某种反应，影响人体健康。显然，煮牛奶时不能先放糖。正确的加糖方法应该是，牛奶煮好后，倒入碗中或杯中。当不烫时加入糖，使之溶解。加入的量......

河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含......

【材料】：香菇10朵百叶10片发菜少许A料：莲子4两红枣4粒当归2片B料：味素盐香油【作法】：1.香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。2.发菜洗净备用。3.锅热倒入适量的水煮沸后加材料A再加作法1和2及材料B蒸60分钟即可。......

生活正确的做法是：水快开时(80—90℃)把盖子打开，等水开后再煮2—3分钟，然后熄火。或者在水沸腾时马上把盖子打开，然后再等2—3分钟也可以。这是因为现在水中的有机污染物越来越多，有些物质是挥发性的，加热......

家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少?是不是真的油多不坏菜?烟熏火燎到底对人身有什么影响?看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的......

1.炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。2.炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。3.炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。4.炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀......

买海鲜要怎么选?推荐几种海鲜的选购方法。海蜇：挑头厚肉多的选海蜇，要挑头厚肉多的。买海蜇应选扇形整块的，不能买碎的。海蜇通常用来凉拌，因表面有许多盐，切前应至少用冷水浸泡洗涤3次，每次约需10分钟。黄鱼：鱼肚不掉色是真......

【菜名】西洋烩鸡【所属菜系】浙江菜【特点】汁红不腻，甜酸适口。【原料】材料鸡、洋葱、蘑菇、番茄汁、青椒丝、火腿【制作过程】将鸡洗净切成块，撒盐、胡椒粉、味精、面粉，煎盘上炉，加入色拉油烧至160℃左右，将鸡放入，煎......