各种烹调方法的利弊1.生吃蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子，如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成分等。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过......

新鲜食材如何变成餐桌上的美食？毫无疑问，离不开多种多样的烹调方式——生吃、蒸、煮、烤、煎、炸，或利用微波炉、压力锅等工具烹调。食材经过烹调，营养价值会发生变化。针对不同食材，留住营养应如何选择烹调方式......

1.米质好的免淘米，如无杂质，一般不必淘洗即可烹煮，如若米质一般，可用冷水冲洗，并拣去杂质淘洗2～3次，但不宜用力搓揉，即可入锅蒸煮。2.各种面类制品在烹调时不应加碱，应减少油炸的烹调方法，防止B族维生素被破坏;食用面条或饺子时......

鱼在宰杀了之后，呼吸虽然已经停止，但是体内的机能还在进行一系列的生物化学变化与物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度......

编辑推荐：吃肉过多引发的五大疾病从下列几点予以注意：（1）蔬菜要先洗后切，水果要吃时再削皮，以防水溶性维生素溶解在水中，以及维生素在空气中的氧化。（2）用容器蒸或焖米饭，和捞米饭相比前者维生素bl和b2保存率高。（3）蔬菜最好旺火......

本期，我们特邀营养专家结合最新研究，逐一分析常用烹调方法的利弊和适用性。1、生吃：选择脆嫩蔬菜蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子，如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的......

厨房是家庭主妇们的重地，但是如何在这块重地上守护住家人的健康，要的不仅仅是锅铲瓢盆的激情碰撞，还要有对事物烹煮的独到心得。不当的烹饪方式和饮食习惯会致癌，但正确和科学的烹饪方法则能更好地留住食物中的抗癌成分，让......

这些吃法留不住食物营养！这些吃法留不住食物营养！你知道吗？即使你每次都选择营养丰富的食材，如果烹调方式不合理，营养也会偷偷溜走。切得太细碎俗话说，食不厌精，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其......

肉类别浪费汤汁一般来说，肉类所含的蛋白质、脂肪、无机盐等因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少。但红烧或清炖会使肉中的水溶性维生素损失很多。研究发现，红烧和清炖让肉中的维生素B1损失最多，高达60%~65%；蒸和油炸的损......

怎么烹饪蔬果营养损失小？1.不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它能迅速......

避免维生素的流失需注意：1.清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。2.要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时......

蔬菜几乎每一部分都有营养价值，而绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华，如：白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍；莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C含量都高于莴笋的茎。那么怎么......

怎么做菜食物营养流失少？即使是做菜多年的人可能也存在一些做菜误区。做菜时如何才能锁住食物中的营养，减少食物中营养的流失呢？特别是蔬菜类食物，持续高温很容易自破坏食物中的营养结构，导致营养流失。怎么做菜食物营养流......

如何最大限度留住辅食中的营养吗？婴幼儿的胃容量小，进食量少，但所需要的营养素相对比成人要多，因此，讲究烹调方法，最大限度地保存食物中的营养素，减少不必要的损失是很重要的。父母可从下列几点予以注意：1、蔬菜、水果榨汁前......

留住西兰花营养的烹饪方法留住西兰花营养的烹饪方法西兰花炒虾仁材料：西兰花，小虾仁100克，蒜末1/2瓣，红辣椒1只，色拉油1大匙，酒1大匙，盐适量。做法1、西兰花去粗茎，分成小朵；粗茎部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一锅沸水中添......

供身体生长发育、维持代谢及各种生理功能的营养素主要是从食物中得到，营养学家们又分析了人们经常食用的大多数不同种类食物中营养素的含量，并提出每日应吃食物的种类及相应的数量，以指导人们科学用餐、合理营养。食物中......

随着生活物质越来越丰厚，我们对于营养的需求也越来越重视。但我们平时做饭可能并不注意如何烹饪能够保留食物的营养。我们想要吃得健康，不仅要食物选择的健康营养，还要知道如何在烹饪中保留食物原有的营养，因为我们在平时......

从下列几点予以注意：（1）蔬菜要先洗后切，水果要吃时再削皮，以防水溶性维生素溶解在水中，以及维生素在空气中的氧化。（2）用容器蒸或焖米饭，和捞米饭相比前者维生素bl和b2保存率高。（3）蔬菜最好旺火急炒与慢火煮，这样维生素c的损失少......

绿叶蔬菜营养丰富正确烹饪才能留住营养绿叶蔬菜对哪些症状有好处呢？绿叶蔬菜是我们最常见的食物之一，不过你是否了解绿叶蔬菜对某些症状的好处是什么呢？在这里，小编要为大家一一列举绿叶蔬菜对哪些症状有好处以及怎么烹饪......

菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜，往往不太容易熟，最好盖上锅盖，用焖的方式，提高锅内温度，缩短炒菜用时。实验表明，不盖锅盖比盖上锅盖烧菜，多损失2~3倍的维生素B2及大量维生素C。旺火快炒保存食物的营养......