吃邵陽罈子雜菜易致癌？ 湖南一高中生用獲獎研究成果爲其正名

­第38屆湖南省青少年科技創新大賽的公開展示環節，張銘晟向評委與來賓介紹自己的研究成果。

­中新網長沙8月23日電 (王昊昊 鍾武偉)“經過近一年的研究，我發現‘邵陽罈子雜菜’並不會致癌，大家完全可以放心吃！”23日，捧回第32屆全國青少年科技創新大賽科技創新項目二等獎的長沙麓山國際實驗學校高二2班學生張銘晟興奮地說。

­來自湖南省邵陽市的張銘晟現在長沙求學，家鄉特色菜餚邵陽罈子雜菜一直是他非常喜愛的食物，“每餐必吃”。然而，去年清明節回邵陽時，張銘晟的媽媽卻一反常態，不准他吃罈子雜菜了。

­“媽媽在微信上看了一篇題爲《吃邵陽罈子雜菜會致癌》的文章，因爲怕致癌，所以不讓我吃了。”張銘晟說，認真讀完那篇文章後，我發現這只是個別疑似案例被媒體大肆炒作，並不是有理有據的研究結果。

­張銘晟獲第38屆湖南省青少年科技創新大賽一等獎，圖爲與其導師李煥發合影。

­出於對家鄉美食的熱愛，張銘晟決定用所學的微生物知識一探究竟。“如果罈子雜菜真的存在危害，我的分析研究就能爲食品安全做出一點貢獻；如果沒有，我的分析研究就能爲家鄉美食正名。”張銘晟說。

­在生物老師李煥發的指導下，張銘晟採取變量實驗的方法，製作了純種幹法、純種溼法、自然幹法、自然溼法四個樣本。爲使分析研究更加全面，他確定了亞硝酸鹽、微生物、pH值、氨基酸態氮含量等四個分析對象，研究了罈子雜菜中揮發性物質對雜菜的影響。

­張銘晟的研究還得到了科研院校專家的大力支持，隆平科研所的王立峯、丁勝華、石聰、周峯等專家教授全程參與和指導這項研究。張銘晟將自己的研究課題命名爲：《吃邵陽罈子雜菜易致癌？——對邵陽罈子雜菜在不同製作工藝下的理化指標和品質形成分析研究》。

­張銘晟的研究成果在今年的湖南省、長沙市青少年科技創新大賽中均獲一等獎，並作爲湖南省唯一的生物化學與分子生物學類項目參加第32屆全國青少年科技創新大賽。

­全國青少年科技創新大賽是一項具有30年曆史的全國性青少年科技創新成果和科學探究項目的綜合性科技競賽，第32屆全國青少年科技創新大賽於8月14日至19日在杭州舉行。來自全國各地及英國、日本、德國等20餘個國家和地區的50多支代表隊參賽。經過現場問辯、公開展示和專家終評等環節，張銘晟的研究成果榮獲科技創新項目二等獎。

­“從開始研究到參加各類比賽歷時近一年，我不僅掌握了許多科學研究方法，還爲家鄉的罈子雜菜正了名，值！”張銘晟說。(完)

責任編輯：陳輝達