在飲食養生中，“藥食同源”是基本的原則，即指導藥物和食物運用的理論完全一致，飲食養生與中藥預治療疾病所遵循的基本原理完全一致[1]。在《黃帝內經大素》中寫到“空腹食之爲食物，患者食之爲藥物”，《素問·五常政大論篇第七十》等也論述過“以食代藥”“藥補不如食補”，這些都說明食物和藥物同樣都有療病作用，二者同源，並且《黃帝內經》中還寫到藥物和食物都一樣，有“寒、熱、溫、涼”之性和“酸、苦、甘、辛、鹹、”之味。[2]。我們的飲食主要包括谷、肉、果、蔬等，而谷在飲食中佔了非常重要的一部分，在《黃帝內經·素問》中就有“五穀爲養”之說法，雖然隨着生活水平的不斷提高，人們對健康已越來越重視，買各種各樣的營養品卻忽略了每天必須食用的五穀雜糧，而五穀雜糧纔是我們真正的健康良藥之一。五穀雜糧包括了穀類、豆類、薯類等三大類。以下就五穀雜糧的營養結構和養生療效進行概括和綜述：
1 五穀雜糧的營養結構
1.1穀類
穀類食物包括粳米、糯米、小米、大麥、小麥、燕麥、玉米等，是提供人體熱能的最主要來源，目前我國人們的膳食中，約有80%的熱能和50%的蛋白質是由穀物食物供給的，穀類中還含有調節人體生理功能所必需的B族維生素和無機鹽等。由於穀類食物的種類、品種和加工方法及種植地區和生長條件不同，其營養素含量也有很大的差別[3]。
1.1. 1蛋白質
穀類中蛋白質含量一般爲7.5%~15%，主要是醇溶蛋白和谷蛋白。穀粒外層的蛋白質含量較裏層高，因此，精緻的大米和麪粉因過多地去除了外皮，使得蛋白質的含量較粗製的米麪低一些。
1.1. 2脂肪
穀類脂肪含量一般很低，約佔2%，主要存在與糊粉層和胚芽中，而穀類脂肪多爲不飽和脂肪酸，在玉米和小麥胚芽油中80%爲不飽
和脂肪酸其中亞油酸有60%具有降低血液中膽固醇、防止動脈粥樣硬化的作用。
1.1. 3碳水化合物
穀類碳水化合物的含量較高，佔70%~80%，主要成分爲澱粉，有少數的纖維素等。澱粉主要集中在胚乳內，澱粉經烹調後容易消化吸收，是人類最理想、最經濟的能量來源。
1.1. 4礦物質及維生素
穀類的礦物質主要是磷、鈣、鎂、鐵，大部分存在與穀皮和糊粉層中，但穀類中的礦物質多以植酸鹽形式存在，因此消化吸收率低。米麪蒸煮、焙烤或發酵可將植酸鹽部分水解，從而提高礦物質的吸收率。
穀類中所含的維生素主要是B族維生素，其中維生素B1、維生素B2和尼克酸較多，主要分佈在糊粉層和胚芽層。穀類加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉層越少，維生素流失就越多。穀類胚芽中含有多量維生素E，是防癌、抗癌、延年益壽的食品原料[4]。
1.2豆類
豆類食物按其含營養成分可分爲大豆類（包括黃豆、黑豆和青豆等）和其他豆類（包括豌豆、蠶豆和綠豆等），在豆類食物中大豆的營養價值較高，是植物蛋白的主要來源。
1.2.1蛋白質
豆類的蛋白質含量較好，豆類蛋白質氨基酸的組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，穀類食物蛋白質中缺乏的賴氨酸在豆類中含量較多，所以豆谷和用，相互補償，可提高蛋白質的營養價值。
1.2. 2脂肪
豆類中大豆類脂肪含量也比較多[5]，常作爲食用油脂的原料，而其他豆類的含量較少，其脂肪的組成以不飽和脂肪酸居多。黃豆和豆油常被推薦爲防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。多吃大豆和豆油能防治膽固醇增高，可阻止動脈硬化的發生。
1.2.3碳水化合物
豆類中大豆的碳水化合物含量比其他豆類多，但豆類的碳水化合物組成比較複雜，大多爲纖維素和可溶性糖，幾乎不含澱粉或含量極微，在體內較難消化，有些在大腸內可成爲細菌的營養素來源，使細菌在腸道內生長繁殖產生過多的氣體，引起腸脹氣，若豆類加工成豆腐或豆漿後，這些難消化的成分就會大大減少，使豆類營養價值也隨着明顯提高[6]。#p#分頁標題#e#
1.2.4礦物質及維生素
豆類食品礦物質中鐵含量較高，且容易被消化吸收，是貧血病人的有益食品，將豆類加工成豆腐後，增加了鈣、鎂等礦物質的含量，這就更加適合於缺鈣者食用。
豆類食品還含有B族維生素，其中維生素B1含量較高。幹豆中不含維生素C，但若生成豆芽，維生素C就會就會明顯增多。
1.3薯類
薯類食物包括番薯、芋頭、馬鈴薯等。薯類的防治疾病的保健作用值得重視，各種薯類所含的營養素及保健功能因子不盡相同，在平日膳食中，我們應將不同品種的薯類調配着吃，力求多樣化[3]。
1.3.1蛋白質及脂肪
薯類的蛋白質含量在4% ~7%，番薯含量較高，脫水後的蛋白質含量更高些。而脂肪含量較少，只佔其0.4%。
1.3.2碳水化合物
薯類的碳水化合物的含量很高，主要由澱粉和糖份（糊精、葡萄糖及蔗糖）組成，其利用率比較高，是供給人體熱能的重要來源。
1.3.3薯類中鈣、鉀、鎂、銅等含量非常豐富；所含維生素主要是B族維生素，其中維生素B1、維生素B2及尼克酸。
五穀雜糧的養生作用
2.1排毒養顏，抗癌防癌
五穀雜糧中含有大量植物纖維，是一種不能被消化的纖維，包括纖維素、半纖維素、木質素等物質。若食物中缺少植物纖維，殘渣減少，容易導致便祕的發生而伴隨着出現的就是代謝功能紊亂、面色暗沉、口氣、暗瘡。而五穀雜糧中的植物纖維促進食物殘渣或毒素在腸道內運行，促進腸道蠕動，使人體排便順暢並加強代謝功能，達到排毒的效果，並使其肌膚有光澤如，如馬鈴薯就有補脾益氣,緩急止痛,通利大便之功效，將搗爛與蜂蜜同煮服用有改善習慣性便祕和治療胃、十二脂腸潰瘍的作用。而五穀雜糧中的含有的一種物質--“抗酶”抑制劑，此物質是一種抑制劑，是癌症殺手，能增強細胞的活性，抵抗肌膚氧化並能抗癌防癌，有阻止皮膚癌細胞擴散，抑制肝癌、結腸癌生長的作用；而五穀雜糧中的維生素B族和氨基酸都有抗癌防癌的作用，常吃可預防瘤病變，而其五穀雜糧中的玉米里含大量的胡蘿蔔素，被消化後，能轉變爲生物活性的維生素A，對肺癌、胃癌、食道癌都有抑制的作用[7]。
2.2四性無味保健康
2.2.1四性
食物的“四性”與藥物“四性”是一致的，按寒、熱、溫、涼分類。寒、涼性食物多有清熱、瀉火、涼血、解毒、滋陰等作用；而溫、熱性食物有溫經、散寒、助陽、活血、通絡等作用。五穀雜糧的四性也與之相同，寒涼性的五穀雜糧能減輕或消除體內熱象，能清熱解渴，除煩燥，若有明顯的消除或減輕體內寒象的現象，則歸於溫熱性。
涼性與寒性--涼性有降火氣、輕減熱症作用適合熱性症狀或陽氣旺盛者，如綠豆、小米等；寒性有清熱解渴、消除熱症的作用，適合熱性症狀或陽氣旺盛者，如小麥、蕎麥等。
溫性與熱性--溫性有補寒補虛的作用，適合寒性症狀或陰氣不足者，如紅豆、糯米等；而熱性有除寒、清除寒症的作用，適合寒性症狀，陰氣不足者，如花生、腰果等
2.2.2五味
食物的無味即酸、苦、甘、辛、鹹，古有“酸收、苦降、甘補、辛散、鹹軟”之說，無味都有各自對應的體內器官和功效，飲食時要無味均衡，纔是最好的養生方法[1]。而五穀中甘味、鹹味佔大多數。甘味的五穀雜糧能補虛治病，益補強壯，有調和脾胃系統的作用而鹹味的五穀雜糧有溫補肝腎、瀉下通便的功效，如粳米就有補益脾胃,平和五臟,止渴除煩等功效[8]。
綜上所述，五穀雜糧不僅僅是我們的健康食物，也是我們的養生良藥，爲了我們的健康多吃五穀雜糧，提高生存質量，減少疾病，延長壽命。
