立秋說話又到了，人們又開始熱議“貼秋膘”的事情：要不要貼秋膘？怎麼貼秋膘？吃什麼貼秋膘？
先說說什麼叫做“膘”。從字典中的說法來看，膘就是皮膚和肌肉之間的那層皮下脂肪。“貼膘”，就是長肥肉的意思。說到這裏，恐怕女士們對貼秋膘的熱情就會一落千丈了吧。
貼秋膘的說法來自生活水平較低的時代。那時，人們食物不足，本來就難得長肉，皮下脂肪太少。到了炎熱的夏季，沒有空調，沒有電扇，熱得汗流浹背，食慾不振，把那點兒僅有的皮下脂肪又削去一層。到了立秋之時，好容易暑熱減退，食慾恢復，就要提醒自己多吃一些。一則秋日是豐收季節，各種食物供應日益豐富，有足夠的營養資源可以享用；二則立秋之後天氣會日益轉涼，爲了應付寒冷的冬天，身上一定要開始儲備脂肪，保暖禦寒。如果秋日不做營養儲備，冬春抵抗力差，就容易罹患各種疾病。
傳統上，貼秋膘的方法就是吃動物性食品和各種麪食。燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包，反正各種好吃的東西無不是貼秋膘的上好選擇。
問題是，現代都市人肥胖比例那麼高，到了秋天，人人都需要給自己再貼上幾斤肥肉嗎？看來，這是一個非常值得商榷的問題。
與其像過去那樣，讓自己多吃大魚大肉，多吃各種加了油的麪食，還不如考慮一下，夏天我到底缺了些什麼營養，然後按需求補足即可。脂肪是大可不必增加的，因爲我們身上儲備的資源就足夠豐富了。如果這也能算貼秋膘的話，就算是與時俱進的貼法兒了。
推薦貼秋膘食品：
——綠葉菜和橙黃色蔬菜。夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類爲主，如黃瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫蘆之類，還有番茄、桃子等，總體而言，其中類胡蘿蔔素含量較低，B族維生素含量也很低。所以，到秋季來臨之時，體內維生素A儲備減少，如不及時補充，到了冬春季節容易發生暗視力下降、眼睛乾澀、呼吸道容易感染之類維生素A不足問題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍、菠菜、綠菜花、胡蘿蔔、南瓜等，就可以解決這個問題。
——各種發酵食品。夏天人們食慾不振，通常又會多吃寒涼食物，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，應當適當多吃一些營養豐富又幫助消化的食品，發酵食品就有這個好處。發酵時微生物會產生大量B族微生物，同時微生物的作用消除了食物中的抗營養因素，部分分解了其中的蛋白質，使其中的微量元素和各種活性物質能夠更好地吸收利用。比如各種發酵麪食品，大米發酵製成的醪糟，豆類發酵製成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發酵製成的酸奶等。
——各種薯類。薯類食品多有強健身體的作用，其中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質，傳統認爲能補中氣，現代研究又認爲它們作爲主食食用有利於預防肥胖和多種慢性病。秋季正是薯類出產的旺季，經常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作爲精白米麪的替換品，是非常好的養生措施。
——各種蛋類。儘管蛋類含有膽固醇，但不能忘記它在營養上的優勢。蛋類的蛋白質質量好，脂肪酸質量較高，含有12種維生素，富含卵磷脂，這都是秋天應當適當補充的營養物質。而且蛋類消化吸收率高，清淡烹調時，胃腸消化負擔較小。目前流行病學研究已經確信，健康人每日吃一個帶黃的雞蛋，不會引起膽固醇升高問題。
——各種堅果。每日1勺果仁有利於心臟健康，也能提供維生素E和多種微量元素。最好不要炒得太乾太燥，因爲入秋後氣候會日益乾燥。
對於那些身體瘦弱、貧血、低血壓的人，推薦還是按照傳統方法，多吃點牛羊肉，吃點動物內臟，配以足夠的主食，有益於改善健康，提高抗寒能力。
