事實上，每個國家、地區的人，都在吃着原料、輔料、製作方法不同的醋。做醋的原料很多，在中國，醋主要以穀物釀製，比如高粱、大麥、大米、小米、糯米、玉米等，而在國外尤其是歐美國家，則以酒精釀造的酒精醋和葡萄、蘋果等水果釀造的果醋使用最爲廣泛。
1、配麪食助消化
所謂“南甜北酸”，其中的酸說的就是愛吃醋的山西人。山西出產的老陳醋，和鎮江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起，並稱中國的四大名醋。陳醋的主要原料是高粱，其加工工藝與酒類的陳釀一樣，要蒸、酵、薰、淋、陳五道工序。其典型的特徵是色澤棕紅有光澤、體態均勻較濃稠;特有的醋香、酯香、薰香、陳香相互襯托，協調而細膩;具有“香、酸、綿、長”的獨特風格。
陳醋在山西廣受歡迎，還與當地特殊的地理生活相關。一是山西煤炭豐富，空氣中一氧化碳含量相對較多，醋有解除煤氣的作用;二是山西水質較硬，醋可以起到軟化的作用;三是山西人喜歡吃各種麪食，尤其各種雜糧麪食，醋有幫助消化的作用。
在各種醋中，陳醋的酸度較高、顏色也較深，因此常用於烹調酸味濃郁、顏色較深的菜餚，如糖醋魚等。當然，在吃餃子、包子等麪食時，也少不了解膩爽口的陳醋。人們製作臘八蒜時，也常使用陳醋。
2、不渾濁有濃香
買醋時，一定要做到一看二聞。優質醋呈棕紅色或褐色（米醋爲玫瑰色、白醋爲無色）、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色可能會過深或過淺，且有不正常的沉澱物。購買時還應注意產品標籤上註明的醋酸含量，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。
還可以通過聞或嘗的方法辨別醋的優劣。好醋聞起來有濃郁的醋香，在酸味之餘，能聞到糧食、水果的香味，薰醋還會有熏製的香氣。而質量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。品嚐時用筷子蘸一點醋放入口中，好醋酸度適中、微帶甜味，入喉順滑不刺激;而劣質醋則會明顯有“扎嗓子”的感覺。
3、日本的長命百歲醋
日本的醋是用稻穀或者水果發酵而成的。其中最着名的要屬壽司醋。爲了讓煮好的飯不黏結、粒粒分明，白飯在煮熟後都會加入壽司醋拌勻然後做成壽司。
還有一種常見的是梅醋，經常用於涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成，口感酸甜適中，也十分受歡迎。
馬鈴薯釀成的醋在日本被稱爲“命醋”，寓意“長命百歲”。該醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也更豐富。北海道地區，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環，抑制血壓上升，降低血脂的功效。
