食材：豬手1000克、蒜薹50克、蔥末4克、薑末4克、蒜末4克、蔥段30克、薑片30克、料酒20克、老抽40克、鹽30克、味精適量、胡椒粉3克、糖2克、貴州油豆豉20克、生抽15克、八角3克、桂皮3克、小米椒5克、幹辣椒2克。
豬手用溫水清洗乾淨。
豬手泡入水中，倒入料酒10克，泡10分鐘。
準備八角、桂皮、老抽，蔥段薑片。
備幹辣子、貴州油豆豉，蔥薑蒜末。
蒜薹洗淨，切段，小米椒切圈。
坐鍋入水，下豬手， 倒入料酒10克老抽，下八角、桂皮、蔥姜。
放幹辣子，大火燒開，撇浮沫，加蓋，小火燉60分鐘。
加入鹽20克。小火燉30分鐘。
燉熟後撈出，晾涼。
淨鍋上火，入油，下蔥薑蒜末爆香，接着下蒜薹
再放入小米椒和豬手繼續翻炒。
放入豆豉，倒入生抽翻炒
放適量鹽，糖，胡椒粉，翻炒均勻，起鍋裝盤。
