大蒜是烹調美味佳餚過程中的調味品，也是上好的營養品，更是極佳的綠色天然藥品。有研究顯示大蒜的營養價值甚至超過了人蔘。大蒜是抗癌之王。吃大蒜，必須先把它切成片，與空氣結合15分鐘以後產生大蒜素再食用。大蒜本身不抗癌，大蒜素抗癌，而且是抗癌之王。吃山楂，嚼花生米，吃茶葉可去蒜味。
專家爲什麼推薦大蒜
大蒜爲百合科植物大蒜的鱗莖，又名胡蒜、蒜頭、大蒜頭等。味辛性溫。具有溫中行滯，解毒殺蟲，降脂降壓，防癌抗癌等作用。
現代研究表明，大蒜含蛋白質、脂肪、糖、維生素B、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。大蒜中含的大蒜素具有很強的殺菌作用，對腸道中的痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌和沙門菌等，呼吸道的結核桿菌、白喉桿菌和葡萄球菌等，皮膚上的黴菌，以及滴蟲、蟯蟲等，都有很好的殺滅和抑制作用，故大蒜有“天然廣譜抗生素”之美稱。大蒜還有降脂、降壓、降血糖和降低膽固醇的作用，大蒜還有保護神經系統和冠狀動脈的功能，可預防老年人血栓形成。大蒜還能增強免疫力，提高抗癌能力。故常食大蒜能健康長壽。
大蒜的價值多多 吃大蒜可抗癌
1、抵禦感冒
大蒜有抗菌、消炎及驅腸寄生蟲的作用，對防治感冒和胃腸道細菌性傳染病等有較好的效果。因此，大蒜可用來抵禦感冒，將大蒜搗爛取汁，加水10倍朋以滴鼻，或口含兩片生大蒜亦可。
2、生吃大蒜還有助於防治心腦血管疾病
大蒜含有一種稱爲“大蒜新素”的活性物質，有抑制血小板凝集、增強纖溶酶活性、延緩動脈粥樣硬化、阻止血栓形成等作用。臨牀有報道，用大蒜新素治療腦梗死患者，總有效率達90%左右;還有報道，每日給高血壓患者服用大蒜製劑，持續12~14周，患者的舒張壓有較明顯降低;收縮壓也稍有下降。大蒜還有抗氧化減少自由基生成，延緩衰老的作用。體外實驗發現，大蒜提取物抗氧化活性的作用強於人蔘。
3、具有調節免疫系統功能作用
大蒜素，具有誘發人淋巴細胞的作用，隨着濃度增高，淋巴細胞活動的頻率也隨之升高，增強人機體的免疫力，免疫系統能使人體免於病毒、細菌、污染物質及疾病的攻擊，清除人體新陳代謝產物，修補其它系統受損傷的組織。可提高機體的細胞免疫功能、體液免疫功能以及非特異性免疫功能。
4、大蒜的抗癌價值
醫學研究發現，大蒜中有一種含硫的成分，能夠消除致癌物亞硝胺，故有防癌特別是防胃癌作用。當然，偶然一二次吃用大蒜沒有抗癌效果。從動物實驗推算，每天吃10克左右，長期堅持可能有效。這一實驗結果在某些臨牀探索中得到證實。
大蒜含有蒜素、大蒜辣素及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。對乳腺癌、卵巢癌等腫瘤有很好抑制和預防作用。大蒜素有強烈的抗菌作用。含硒可抑制癌細胞的生長。含鍺能誘發產生干擾素，阻止癌細胞擴散。
溫馨提醒：大蒜宜生食。食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末。並且先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
同時也要注意大蒜的量，不是吃得越多越好大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。
