對於茄子，是一年四季都會有的蔬菜，很多朋友也都是非常喜歡吃的，而且茄子本身也含有豐富的營養，經常使用還具有抗衰老的作用，下飯館也經常會有朋友點紅燒茄子這道菜，也是一道老少皆宜的美味菜餚。那麼紅燒茄子的家常做法是什麼?如何才能做出既美味又下飯開胃，而且營養不會流失的紅燒茄子呢?
都說做飯就是一門食物的藝術，你拿着菜譜，完全按照書上說得來做，可是做出來的菜依舊很難吃，其實做飯不僅僅要熟記流程，還要注意把控好火候和時間等。看似簡單的一道家常菜，其實還有點小玄機。有的人做紅燒茄子時採取了不恰當的方式，導致做出來的紅燒茄子的營養大大流失掉了。同樣一道菜，同樣的食材，爲什麼別人做的就是比你做的好吃呢?
這樣做紅燒茄子，才能既美味又不會讓營養流失。
紅燒茄子的家常做法：
1、準備茄子適量，配菜(可選青椒或紅椒)，大蒜等。
2、將茄子切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。有人習慣將茄子去皮，最好不要去皮，容易在油炸或幹炒的過程中流失營養。
3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
4、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
5、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。炸至茄子表面金黃時撈出備用。
6、另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
7、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油就可以了。
8、起鍋，裝盤。一道美味下飯的紅燒茄子就做好啦。
注意，一般把茄子油炸是爲了去掉其中過多的水分，其實用幹炒的方式也可以去掉水分並且不讓營養過多流失。如果是不習慣吃太油膩的，就可以用幹炒的方式而不是用油炸。
做飯燒菜講究的是一個熟能生巧，經常做，慢慢就會熟悉做菜火候的規律，也能更好的把握時間。第一次做的不好吃也不要緊，多操作幾次就好了。
這道家常紅燒茄子的做法不算太複雜，相信只要認真都可以做出很美味的紅燒茄子。
