熱量：151 大卡(100克)
分類：調味品，腐乳類
腐乳又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，如火鍋調料等。
腐乳通常分爲青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”;“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等醬腐乳屬“紅方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
南乳中加入了紅穀米發酵,所以汁是紅色的。豆腐乳以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者爲佳品。
營養價值
1. 腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆;
2. 腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化;
3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質;
4. 腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。
適用人羣
一般人羣均可食用，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者慎食。
