相信有很多愛吃魚頭的夥伴們了，一想到剁椒魚頭、紅燒魚頭、魚頭泡餅、魚頭湯，你是不是直流口水呢。
爲什麼人們愛吃魚頭，它有什麼功效和作用
人們愛吃魚頭不僅僅是它們味道鮮美可口，更是因爲魚頭富含了大量的營養價值。(1)魚頭中富含有的蛋白質，這種蛋白質所含的氨基酸的量和比值最適合人體的需要，是攝入蛋白質的良好來源。(2)魚頭中含有魚肉中缺乏的卵磷酸，是一種高度不飽和的脂肪酸，對神經傳導和神經纖維細胞生長髮育極爲有用，很健腦。
爲什麼說吃魚頭等於吃毒藥
有段時間網絡上說，吃魚頭非但沒那麼多好處，反而因爲它含有重金屬，吃魚頭就等於吃毒藥，爲什麼會這樣說呢，因爲魚類以及大多數的動物內的毒物往往會集中在頭部，魚頭含有重金屬—汞。大家都知道汞的危害有多大，着名的日本公害病—水俁病，是典型的慢性汞中毒時間。很多人看到這條消息，瞬間對魚頭產生了懼怕的心理，想着它再好吃也不能吃了呀，讓大量的汞入肚，這不在自殺嘛！
情況是這樣嗎，真相是什麼
南京市疾病預防控制中心研究了超市和農貿市場上最常見的鯉魚，他們發現200g以下的鯉魚，魚肉、魚皮、魚腦的含汞量小於0.02mg/kg，遠遠低於國家對食品汞的含量控制標準(Hg≤0.5毫克/千克)，研究表明，大家可以放心的吃，在正常水裏養殖的魚，魚頭雖然含汞但量完全低於國家標準。即使隨着魚年齡的增長，魚腦和魚皮的寒汞量會比之前有明顯的增加，但以400g的鯉魚爲實驗對象，魚腦的汞含量只有0.36mg/kg，依舊低於國家標準。同時研究也發現，隨着溫度的升高，魚頭和魚腦中的汞的含量也隨之降低，所以大家只要吃通過高溫煮熟的魚頭就更更不用擔心汞中毒了。
魚頭中含有過多的重金屬汞是因爲養育的水壞境造成的，正常的水環境，與所含的汞含量完全是低於國家標準的，不要因爲害怕就索性不吃魚了，魚頭的營養價值還是非常高的，對孩子的神經發育，動手能力都非常有幫助。但魚頭含有嘌呤，建議痛風患者少吃魚頭或者控制對它的食用量。
好了看到上面的內容，愛吃魚頭的你不用擔心了吧，下班週末可以安心愉快地大吃一頓了呀！
