一、金針菇的營養價值
金針菇又名金菇、毛柄金錢菌其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。
二、金針菇的功效
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽爲“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
三、金針菇的營養分析：
1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；
2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
3. 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處；
4. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
5. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
四、金針菇的營養成分
每100克鮮金針菇中含有維生素B2 53.9 毫克，維生素C 10.9毫克；每10O克幹金針菇中含蛋白質 13克，碳水化合物52克，礦物質7.56克。此外，還含有 胡蘿蔔素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇 嘌吟、麥冬甾醇，細胞溶解毒素，冬菇細胞毒素等。
五、金針菇的食療作用
1．抗疲勞 服用金針菇一定時間的小鼠，其乳酸脫氫 酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，具有抵抗疲勞； 產生加快疲勞消除的作用。
2．抗炎 金針菇菌絲體、子實體中提取的有效成分對 小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人體也有抗菌消炎的作 用。
3．防高血脂，降膽固醇 金針菇可阻抑動物因喂飼料 而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4．抗腫瘤 金針菇多糖對小鼠移植性肉瘤S18、肝癌 H22和LeuiS肺癌均有明顯的抗活作用，其強度與雲芝多糖 相近。從金針菇中提取的樸菇素，也能有效地抑制腫瘤的生 長，具有明顯的抗癌作用。
5．促進新陳代謝 研究表明，金針菇能有效地增強機 體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養 素的吸收和利用。
六、特別提示
變質的金針菇不要吃。金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
