藕含有多種營養及天冬鹼、蛋白氨基酸、葫蘆巴鹼、幹酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20％的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜餚。
經期可以吃蓮藕嗎？
專家提醒：例假期間可以吃蓮藕，但是不可以吃生藕，最好把蓮藕煮熟了再吃。我們平時往往把藕節棄之不用，其實藕節有很好的止血功能。藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬酰胺，其止血收斂作用高於鮮藕。用藕節搗碎後加適量紅糖煎服，對各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症有一定療效。蓮藕含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用，對於淤血、出血患者極爲適合；還含大量的維生素C、食物纖維及豐富的單寧酸，對體質虛弱的病人也有補益作用。適用於月經不調、經期提前且量多等症，有“活血而不破血，止血而不滯血”的特點。
藕主治補中養神，除百病。常服，輕身耐老，延年益壽。補益十二經脈血氣，平體內陽熱過盛、火旺。交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，併除寒溼，止脾泄久痢，女子非經期出血過多等症。生食過多，微動氣。搗碎和米煮粥飯食，使人強健，蒸食也好。大便燥澀的人不能吃。蓮是益脾之果。
中醫認爲生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；能清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉；治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。熟藕性溫、味甘，有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功能；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食慾不振及各種血證。
爲什麼我們做出的蓮藕往往總會覺得口感欠佳呢？其實道理很簡單，就是沒有注意區分蓮藕類別，不同類別的蓮藕，口味不同，烹飪方法也要有所不同。市場上最常見的蓮藕可分爲紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉較多，水分較少，適合燉肉、燉雞或煲湯；麻花藕藕形短而肥大，外皮呈粉紅色，外表粗糙且帶有麻點，含澱粉多，也適合燉肉、燉雞或煲湯；白花藕外表細嫩光滑，體形細而長，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，可生吃，且脆嫩香甜，最適合涼拌、炒食。
提醒，只要在入菜之前生食一小塊蓮藕，就可知道不同蓮藕最適合哪種烹飪方式，凡生食脆嫩香甜的蓮藕最適應涼拌，或脆炒藕絲、藕片；反之，生食苦澀且帶有糯性的蓮藕則適合燉肉、燉雞或煲湯。
經期蓮藕食譜推薦
1、蓮藕木耳老鴨煲
原料：鮮蓮藕500克、黑木耳60克、老鴨1只、精鹽、雞精、生薑、黃酒適量。
做法：蓮藕洗淨，切塊待用。黑木耳溫水泡發，擇洗乾淨，待用。鴨洗淨加生薑、黃酒熬湯至八成熟後，放入蓮藕、黑木耳煮熟後，放入適量精鹽、雞精適量即可。
功效：調理滋陰清熱、涼血止血。常喝此煲對於女性經期月經量多且陰虛內熱體質者，效果尤佳。可以滋陰清熱，調理女性月經期，減少出血。
2、蓮藕粥
原料：鮮藕250克，糯米50克，紅糖100克。
做法：先將藕洗淨，颳去表皮，切成丁塊；糯米淘洗乾淨。再取砂鍋1只，倒入清水，放入糯米、藕丁，用旺火燒沸，再用小火煮至米爛湯稠時，加入紅糖，調勻即成。
功效：此粥有健脾止瀉、養血生肌之功效。
3、糖醋藕片
原料：鮮藕，水澱粉、糖、醋、油適量，精鹽、薑末少許。
做法：將藕洗淨，切片，熱水焯一下。熱鍋，用少許薑末熗鍋，待油熱後，倒入藕片翻炒。加糖、醋、鹽，繼續翻炒，加水澱粉勾芡，出鍋。
功效：蓮藕的做法有很多，糖醋的做法是屬於比較清淡的一種。本款菜餚酸甜可口，適合大多數人。
4、蓮藕牛腩湯
原料：牛腩600克、蓮藕500克、紅豆15克、生薑4片、蜜棗2個。
做法：牛腩洗淨，切大塊，去肥油，放沸水裏焯一下，取出在冷水裏漂洗乾淨，滴乾水。2/蓮藕洗淨，刮皮去節，拍成大塊，紅豆，生薑，蜜棗洗淨，與牛腩一起放入鍋中，加清水，武火煮沸後轉文火煲3小時，調味供用。
功效：健脾開胃，益氣補血。適用於貧血氣血不足，症見面色萎黃，神疲氣短，頭暈眼花，四肢乏力，飲食減少，舌淡苔白，脈虛弱。或產後虛嬴，營養不良屬氣血不足者。
5、鮮藕肉絲
原料：蓮藕，瘦肉，水澱粉，醬油，鹽，蔥，油各適量。
做法：將切好的瘦肉放入碗中，加入適量水澱粉、鹽、醬油，醃5分鐘。將蓮藕洗淨，切成長條狀待用。起油鍋，用小火將醃好的瘦肉炒至四分熟，盛入碗中備用。放入切好的蓮藕，旺火翻炒，待半熟後加入瘦肉和鹽繼續翻炒。起鍋前加入蔥花即可。
功效：本款菜餚鮮嫩適口，其中的瘦肉蛋白質含量多，必需氨基酸的含量利用率較高，同時還含有多種無機鹽、維生素等營養素。配合鮮藕的特殊功效，在享受美味和營養的同時遠離了秋燥。
6、雞茸蓮藕
原料：取鮮藕250克，香菇少許，雞肉250克。
做法：先將藕洗淨，颳去外皮，連藕節一起切成碎泥；雞肉沖洗乾淨後剁成雞茸；香菇放入熱水中浸泡回軟後取出，沖洗乾淨後切碎。再取大碗1個，內層塗上麻油，放入藕、雞茸、香菇，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、太白粉適量，調拌均勻，上面攤平，上籠蒸約20分鐘取出即成。
功效：此道菜不僅味道鮮美，且能補脾胃，益氣血、止出血。
