竹筍
簡介：現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的多種氨基酸；纖維素含量高，其在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進消化吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；並含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的保健美容食品。
季節：冬、春
竹筍的功效與作用
有助消化、防止便祕、利九竅、通血脈、化毯涎。
如何挑選竹筍
1.看根部，竹筍根部的“痣”要紅，紅的筍鮮嫩;
2.看節，竹筍節與節之間距離越近，越嫩;
3.看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好;
4.手感飽滿，肉色潔白如玉。
竹筍的製作技巧
1.竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡;
2.竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸;
3.竹筍既可以鮮食，也可以加工成乾製品或罐頭;
4.靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味;
5.鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
