廚房通風有助減少油煙之害如果你是一家之煮，你每天有多長時間在廚房裏度過?當你忙於給家人烹煮美味佳餚時，你可要注意，儘量避免油煙對你的身體造成傷害。油煙可致呼吸道疾病很多主婦並沒有意識到，油煙是家庭空氣環境最大......

油脂明顯冒煙時溫度在200℃～300℃之間，這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均爲有毒物質和致癌嫌疑物質。除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。不過......

芹菜炒香乾是咱們中國飯桌上常見的一道菜，風味獨特的香乾搭配香氣濃郁的芹菜，口感好，滋味鮮，很受大衆的歡迎。今天小編就帶大家來了解一下這道美味。芹菜炒香乾的營養價值：1、芹菜中含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素和B族維生......

炒菜的油煙會給人們的身體和皮膚帶來影響這就是很多女性不願意下廚的原因。廚房裏的油煙實在太大了，長時間吸入會對我們的肺造成影響，油煙裏面有很多有害物質，吸油煙機的存在很有必要能減少油煙吸入我們的人體，但平時一日......

小火炒菜維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。菜做好了不馬上吃很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裏溫着或者放在保溫......

專家解釋道，蔬菜放進沸水中，水溫降低，如果蔬菜較多，鍋裏的水不能馬上再次沸騰。爲了減少蔬菜在水中的浸泡時間，減少營養損失，推薦蓋上鍋蓋，有助於水能儘快沸騰，馬上把蔬菜撈出。炒綠葉菜加蓋炒更健康-炒菜要蓋鍋蓋嗎？炒菜要蓋......

炒青菜不宜放醋炒青菜時，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進而影響其食用的感觀性狀。這是因爲青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有......

長期以來，人們一直認爲，炒菜時火越旺、油越多效果越好。其實，從營養衛生學的角度來看，這樣做並沒有什麼好處。首先，旺火造成的高熱會破壞油脂原有的結構和成分，而使營養物質變爲對人體有害的致癌物，如3、4一苯並芘等。人若經......

炒菜做飯是很多家庭每天必做的一件事情，而你在炒菜的時候真的都做對了嗎？其實有些不好的習慣在炒菜的時候做了是會影響大家身體健康的。而接下來小編就給大傢俱體的介紹一下究竟有哪些壞習慣。1、過早的把鹽放進肉中大......

炒鍋爲什麼會起火？鍋內的溫度太高。達到了油的燃點。攪動鍋後油花濺出就容易着火。那麼，油鍋着火了該如何正確滅火呢？炒菜時鍋裏着火怎麼辦？炒鍋起火的錯誤與正確滅火方法油鍋着火的錯誤滅火方法：生活中比較常見的是炒菜的......

旺火：蔥爆肉等。旺火又稱烈火，適合炒、爆、汆、涮、蒸等烹飪方式。一般用於旺火烹調的菜餚，質地多以軟脆嫩爲主。如涮羊肉、蔥爆肉等用旺火烹調能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩。如果火力......

泡菜和醃菜都是在蔬菜中加入大量的鹽及一些調料製作成的一種半成品菜。其不同點是，泡菜製作方便，所需時間短，並有料水浸泡，色澤鮮嫩;而醃菜製作稍微複雜些，醃製的時間較長。兩者的原料多爲白菜、蘿蔔、薺菜等，這些菜中都含......

1、炒青菜最好不加水炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裏烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜纔好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因爲加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裏烹炒的時間延......

鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。鐵鍋炒菜有什麼好處？鐵鍋炒菜能補鐵嗎？用鐵......

炒菜怎麼掌握火候軟嫩脆原料用旺火對於很多人來說，烹調時如何控制火候是一件難事。菜餚的原料多種多樣，有老有嫩、有軟有硬，烹調方法也不盡相同，火候運用要根據原料質地和烹調方式來確定。常用的火候有以下幾種。旺火：蔥爆......

在我國，炒菜是很常見的一種烹飪方式，但是最近播出的電視劇《知否知否應是綠肥紅瘦》中，小公爺爲了討好母親，竟然給母親給母親獻了一道炒菜，還稱炒菜是當時剛流行起來的新式菜樣。看了《知否》後許多人都好奇，炒菜是哪個朝代......

炒菜心入鹼好嗎有人在炒菜心時，喜歡放點鹼，這樣炒出來的菜心，確實能使其顏色新鮮。但這種方法是不可取的。因爲菜心中含有豐富的維生素，其中以維生素C爲主。而維生素C在鹼性溶液中氧化失效。因此，在炒菜心時不宜放鹼，應採用......

白菜可以炒雞蛋，白菜和雞蛋都是生活中經常使用的食材，營養是比較豐富的，價格也不算太高，可以爲人類提供營養，白菜和雞蛋一塊炒需要提前把白菜用鹽醃製一下，這樣可以把白菜中的水分給殺出來，炒的時候不會有太多的水分，不會影響......

小火炒蔬菜行嗎蔬菜中的維生素遇熱易氧化分解，據測定，蔬菜大火快炒，維生素損失僅17%，若炒後再燜，菜裏的維生素C將損失59%。在急火快炒或加蓋時間較短時間損失量較少。因此，炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裏......

現在點外賣已經成爲了上班一族的常態，但是你吃的飯菜可能是外賣小哥炒的你可信？網上近日流傳着一段外賣小哥在炒菜的視頻，視頻中的外賣小哥手法嫺熟，不少網友紛紛稱這是被送外賣耽誤的廚師。而爲何外賣小哥會自己炒菜呢？據......