青菜富含維生素，對人體的健康有很多好處，當然，這些營養成分被吸收的前提是烹飪得當，否則，再多的營養成分也會白白流失。赤橙黃綠青藍紫，繽紛蔬菜登上餐桌，不僅養胃還很養眼。中國居民膳食指南推薦，成年人每天吃蔬菜300~500g，這......

要做到科學的烹調魚肉燒焦，不宜再吃在構成蛋白質的氨基酸中，有一種叫色氨酸，它燒焦後所形成的是一種強烈的致癌物質，有一定的毒性，所以烹調魚肉等食物要防止燒焦，對已燒焦的部分不要食用。抗癌蔬菜，宜多食用專家發現蘿蔔，豆芽......

清蒸桂花魚材料：桂花魚一條，金華火腿半兩(切絲)，冬菇二朵(浸軟切絲)，芫荽二棵。調味料：生抽、熟油各一湯匙。醃料：居冠廚酒二茶匙，胡椒粉適量。做法：1.桂花魚去內臟洗淨a，抹乾水，下醃料搽勻。2.將金華火腿絲、冬菇絲均勻地鋪在......

許多人喜歡用高壓鍋燉肉、燉排骨，高壓烹調對肉類的營養會有什麼影響呢？研究發現，和其他烹調方法相比，用高壓鍋燉肉基本不會造成蛋白質減少，同時能保護脂肪不被氧化。中國農業大學營養研究室發現，高壓鍋烹調魚肉比常壓烹調更......

每個女孩子都渴望擁有S型性感身材，爲此不惜努力節食減肥，但這樣做比不上正確運用飲食瘦身方法，從一些生活小細節方面入手，減少熱量攝入，改變油脂攝取量。只要你堅持下面10個小技巧，就能做到怎麼吃怎麼瘦。1、定時定量由於工......

酸甜苦辣鹹是人們常說的五味，而今天我們要說的就是位於這五味之一的鹹，有生活常識的人都知道之所以會鹹，那是由於添加了鹽，鹽也是我們每天都要食用的，是我們日常生活中不可缺少的一種物質，因爲鹽裏含有人體所需的鈉物質，這種......

1、豆腐豆腐是中國傳統的特色美食，具有的降血壓、降血脂功效。但是豆腐使用過程中，如果不多加註意，很可能會變成致命美食!如果你以前覺得豆腐跟任何食物一起吃都沒問題，那你就錯了。豆腐與蜂蜜、紅糖、牛奶一起吃都會引起......

加拿大公佈的一項研究報告稱，teflon（特氟隆）和其他用於製造不粘鍋及烤箱的類似塗層，在高溫時會發生降解，產生有害的化合物，這些化合物中包括對植物有毒的長期污染原Trifluoroacetate和某種Perfluorocarboxylate，而後者的分解......

誤區一：做飯前洗手能保持衛生開始做飯前洗手的確是一個好習慣，但只洗一次是遠遠不夠的。專家提示我們，每當你從一項工序轉到另一項工序時，都必須記得洗手，否則可能會交叉傳播細菌。比如切好肉後，即將洗蔬菜之前;或者洗完青......

誤區1：蔬菜買回家馬上洗乾淨保持蔬菜的新鮮乾淨是好事，但是研究學者們發現，如果你在把蔬菜放進冰箱前就洗好的話，殘留的水分會滋生細菌。因此，最好的辦法是，當你需要做那道蔬菜時，再清洗它。另外，像生菜和捲心菜這類蔬菜，只需......

土豆一發芽就不能吃了，怎麼去防止土豆發芽呢？一個蘋果就可以了。土豆是常見食物之一，與綠葉蔬菜相比，它的保存時間更長。但長芽一直是土豆儲存的難題。長芽的土豆含有龍葵鹼毒素，能導致人食物中毒。美國“生活百事網”最新......

魚的營養豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。魚應該怎麼吃才最營養呢？本實驗對比了各種常見方式烹調後，魚肉中的營養素變化。實驗方法：採用鮎魚爲原料，分別測定鐵架燒烤魚、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調後，魚肉中各種......

1.乾菜洗乾淨，然後再用水泡。用此水燒湯，味道更好。2.燒凍菜之前不用化凍，可直接放進燒沸的鍋裏，這樣燒出來的菜更可口，維生素損失也小得多。3.放蔫了的青菜如果放到加有一湯匙醋的泠水裏泡1小時，又能返青變綠。4.把白菜整......

烹調胡蘿蔔不放油行不行？烹調胡蘿蔔不放油行不行？胡蘿蔔必須用油炒，這話恐怕很多人不僅是聽過，而且聽了很多遍，甚至當成金科玉律了。這說法也有很多變種，比如胡蘿蔔要和肉一起燉，胡蘿蔔要用葷油炒，胡蘿蔔最好油炸吃，炒胡蘿蔔要......

烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成，燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調。但根據菜餚的要求，每種烹調技法在運用火候上也不是一成不變的。小火烹調：例如清燉牛肉，是以小火燒煮的。烹製前......

如何給食物去腥呢？給食物去腥的調料有哪些呢？許多食材營養都很棒，但是由於本身帶有很重的腥味，難以讓人接受，所以有些人就放棄了這些食物。其實，廚房中的許多調味料和原料都是去腥高手，聰明的你可以加以利用，在消味後嚐嚐，也未......

烹調綠色蔬菜應採用旺火快速烹調的方法，並在烹炒時適當顛鍋，這樣可較好地保持蔬菜的綠色。綠色蔬菜中存在葉綠素，當遇到酸時，即發生化學變化，形成黃褐色的脫鎂葉綠素，這種反應被稱之爲脫鎂反應。脫鎂反應在室溫下比較慢，但在......

蛋類是優質蛋白質的最佳來源之一，其中還含有12種維生素和多種礦物質，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，還有葉黃素、玉米黃素、甜菜鹼等很多保健成分。除了膽固醇高點之外，蛋類簡直是無可挑剔的食物。可是，如果蛋類烹調不......

烹和調是密不可分的兩個方面，如能正確掌握和運用烹調方法，對於提高飲食的感官性狀、引起食慾、促進消化吸收都具有重要作用。我國各個地區對飲食的烹調都有着不同的要求，因烹調方法也多種多樣，下面介紹幾種常用食物烹調方......

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