1、澱粉法
將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
2、 啤酒法
將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法
炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
5、鹽水法
用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法
煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
7、蘇打法
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。
99藥劑師温馨提示切肉之前用刀在肉上敲一敲,破壞肉的纖維,這樣肉會變軟,之後可以開始切片。但是注意不要敲得太用力,否則肉汁會滲出,喪失營養和肉的鮮味。