菜譜名稱 : 苦瓜釀肉
所屬菜系: 川菜
所屬類型 ; 地方特色
基本特點: 四川風味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效。
基本材料 : 苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個,熟豬油1000克。
特 點:四川風味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效。
用 料:苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個,熟豬油1000克。
烹飪方法:苦瓜切成4釐米段去瓤,冷水煮熟後去水。豬肉剁成泥,冬菇,蝦切碎加雞蛋,麪粉,濕澱粉精鹽調成餡,塞入苦瓜段,用濕澱粉封兩端。放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出,豎放在碗裏,撒上蒜瓣,加醬油上籠蒸熟。將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開,加味精,濕澱粉勾芡,苦瓜翻扣盤中澆汁即可。