雖然我大天朝並沒有像鄰居韓國一樣,天天把泡麵當飯吃,但是泡麵作為最簡單便利的美食,對於學生黨和、屌絲族們來說,絕對是被受青睞的寵兒。
只是多年來,這場關於健康與美味的廝殺並未得出什麼讓人信服的結果。然而,泡麵的健康指數是否真如坊間傳聞般劣跡斑斑,我想這其中一定有些未被揭開的誤會
偏見1:吃泡麵就等同吃一堆防腐劑?
正解--NO!因為沒必要新增
泡麵調料包的無罪抗議
泡麵裡的調料包有沒有防腐劑我們另當別論。但若只談麵餅,新增防腐劑的結論是不成立的。為什麼?因為沒必要。我們知道,微生物喜溼怕幹,而市面上絕大多數的方便麵餅都是油炸脫水的。如此一來,在缺乏水分的環境下,微生物還沒來得及讓麵餅腐壞就已大批大批倒下。那麼還需要多此一舉新增防腐劑嗎?
偏見2:非油炸泡麵才安全,油炸泡麵會致癌?
正解:NO!兩者都不會致癌
油炸泡麵很安全
也許非油炸泡麵以烘乾處理的方式,會讓人們很自然的把它同健康掛鉤。但事實上,無論是油炸還是非油炸,只要是高溫加熱,麵餅或多或少都會產生一種名叫丙烯醯胺致癌物。不過,泡麵中的丙烯醯胺含量遠遠達不到對健康造成危害的程度,而將它與癌症做直接的關聯也是無稽之談。
偏見3:泡麵含油量多,多吃會禿頂?
正解:NO!主要是營養不足
泡麵不要長期吃就好
禿頂和食用泡麵完全是兩件不搭嘎的事兒,如果你非要討個說法,也許是因為長期食用泡麵,造成身體營養不足、缺乏蛋白質,以致影響毛髮生長。鑑此原因,大家不妨在煮泡麵時最好加入雞蛋、瘦肉和綠葉青菜,增高蛋白質和維生素的攝入。
偏見4:吃碗裝泡麵不如吃袋裝的好?
正解:YES!問題出在裝泡麵的碗上
選擇袋裝的泡麵
為了省去洗碗的麻煩,有不少人會選擇購買碗杯泡麵。但盛裝泡麵的碗上都含有食用蠟。雖然,理論上食用蠟可食,但以一杯碗麵的劑量為例,藉由人體的腎臟及肝臟排除的時間要大約3天(72小時)。若長期食用,造成食用蠟在體內堆積,就可能引起疾病了。
再者,若用熱水直接沖泡泡麵會產生氯氣,甚至可能殘留湯中,對人體健康不利。若置於火上開鍋煮,氯氣就會隨著烹煮的過程揮發掉。因此,出於健康考慮,還是建議大家儘量避免食用碗裝泡麵。
偏見5:泡麵先燙再煮更健康?
正解:YES!旨在去除有害新增劑
泡麵好吃並無毒
油炸型的泡麵為了防止油脂酸敗,通常會在製作過程中新增一定量的抗氧化劑、安定劑,雖然兩者的計量都嚴格控制在國家衛生食用條件,但還是建議大家在烹煮泡麵的過程中能將第1次煮麵體的水倒掉,用第2次加入的水或其他湯底代替,最大程度的去除麵餅中新增劑,減輕人體吸收負擔。
總之,泡麵並沒有那麼可怕,韓國人癌症多,除了電視劇藝術慣用的藝術加工成分外,韓國泡菜也表示這個鍋它背一半!