水煮肉片是一道傳統的川菜,現在不止是四川,在全國各地都非常流行。想到那濃濃的辣香,小編已經開始流口水了。今天,小編就來給你介紹一下水煮肉片的做法最正宗的做法,讓我們一起重溫傳統川菜的美味。
水煮肉片的做法最正宗的做法
水煮肉片
隨著水煮肉片在全國的廣泛流傳,很多地方都有不同的水煮肉片做法,不過我們今天要說的是傳統四川水煮肉片的做法最正宗的做法,一起來學學吧。
食材的需要
豬裡脊肉200克,雞蛋1個,新鮮辣椒2個,豆瓣醬1燒,辣椒油1燒,蒜瓣4個,老抽、泡椒、料酒、幹辣椒段、澱粉、蔬菜各適量。
步驟
1.將裡脊肉切片,用梅花肉也可以,裡脊肉有時候感覺煮過後太老
裡脊肉切片
2.放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
醃製
3.準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
辣椒和花椒
4.姜和蒜分別切末
姜和蒜分別切末
5.炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
花椒和幹辣椒
6.大白菜撕成片,洗淨瀝乾水分
大白菜
7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
炒出紅油
8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻
鮮湯
9.水煮開後,先下入大白菜片煮熟
大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
煮熟的白菜片
11.再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老
煮肉片
12.將煮好的肉片倒入容器裡,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
煮好的肉片
13.另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱
另起鍋
14.將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
成品
烹飪技巧
1、花椒焙乾時,用手一捻就碎時即可;
2、食用油的選用首選菜籽油,這才是正宗川菜味道;
3、最後的熱油澆潑,是點睛之筆,不可省略;
水煮肉片烹飪技巧
4、炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味;
5、墊底的菜可以不用白菜,可以換成豆芽,油麥菜,生菜,小白菜,幹豆腐等等都可以;
6、白菜最好用手撕,這樣更好吃。
以上就是水煮肉片的做法最正宗的做法,幾個烹飪的小技巧是亮點,一定要好好琢磨。其實說到水煮肉片的做法,很多人都在糾結,水煮肉片用什麼肉好?下面,小編就跟你說一下。
水煮肉片用什麼肉好?
水煮肉片用什麼肉好
很多人水煮肉片做出來的效果不是很好,就會覺得問題是不是出在肉片上?那到底水煮肉片用什麼肉好呢?
傳統的做法做水煮肉的肉最好用裡脊肉或者後臀尖,口感會嫩些;醃肉的時候先在肉裡放些鹽和水、料酒,讓肉充分吸收水分,然後再放澱粉和勻醃製;肉片入鍋後變色即可,久煮就老了。 嫩肉粉可以用,但是不推薦。
當然,我們上面也提到,用梅花肉也是可以的,先加點油浸泡一下,然後用生粉和蛋清抓勻後,靜置至少半小時,說不定口感比裡脊肉更好。
水煮肉片也是一道家常菜,老少皆宜。按照上面小編介紹的水煮肉片的做法最正宗的做法趕緊學起來,當然,在這裡還有一個溫馨提示,這麼下飯的菜,一定要多煮點飯哦。