我們身體很多部位都可能是癌症的併發處，食管是我們每天進食需要用到的器官，不規範的飲食也可能引起它的癌變，其中最常見的就是吃太燙的食物，一般超過40℃的食物就有可能導致食管癌。
食管腔最裡面的一層是黏膜上皮層，又薄又軟，直接同食物接觸，因此最容易受到各種食物的刺激。粗糙、過燙的食物在通過食管接觸黏膜上皮時會損壞它，使其發生破損、潰爛、出血。但是，黏膜上皮有增生和修復的功能，很快會將破損、潰爛、出血的部位恢復如初。
如果這種損害經常發生，不斷刺激黏膜上皮，黏膜在反覆的增生中，就會出現一些“變異”了的細胞，這種不正常的細胞多了，勢必會向不好的方向發展，逐漸形成癌細胞，直接誘發食管癌。
40℃以上的食物對口腔、食道的損傷，比較表淺，加上人的食管黏膜恢復能力、再生能力比較強，很快就恢復了，但是如果長期每頓飯溫度都很高，尤其到五六十攝氏度以上，食管黏膜就不能耐受了。因而，為了預防食管癌的發生，飲食溫度應40℃以下。
食管癌的預防：
1、不要吃過燙的食物，不要進食過快，不要過量飲烈性酒以減輕對食管粘膜的刺激。
2、不要吃發黴的糧食，少吃酸菜。因為發黴的糧食可產生毒素。改變食用酸菜的習慣，酸菜中含有大量的亞硝胺類物質，這些物質都有較強的致癌作用。
3、用漂白粉處理飲水，使水中亞硝酸鹽含量減低，常服用維生素C，可以減少胃內亞硝胺的形成。
4、如果是生活在食管癌的高發地區，年齡在40歲以上的男性，平時有食用酸菜、飲酒等習慣，近期出現吞嚥困難、胸骨後疼痛或不適，應儘快進行食管脫落細胞學檢查、X線鋇餐檢查、食管鏡與活組織檢查以便能夠早期發現、早期治療。
99熱心醫生溫馨提醒：癌症的發生很大程度上都是建立在不好的生活習慣基礎上的，所以預防的關鍵也是要從生活習慣的改變下手。保持良好生活習慣對於癌症的預防是不可缺少的。
