黃鱔具有補中益氣、除風溼的作用，小暑吃黃鱔是一個不錯的選擇，下面教大家幾個黃鱔的食譜。
俗話說，“小暑黃鱔賽人蔘”，小暑前後一個月產的鱔魚最滋補味美。黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風溼、強筋骨等作用，根據冬病夏治的說法，小暑時節最宜吃黃鱔。
黃鱔的個頭大小不一，價格也不一。野生鱔魚比較難得，售價也高。市場批量售賣的鱔魚中，花鱔是比較好的一種，價格在35元左右一斤。普通的鱔魚則一斤十幾元至二十多元都有。
買黃鱔並沒有太多講究，主要看你想用哪種烹調方法。如果是紅燜，中等大小或者偏小的都可以；如果是要切片爆炒就要注意別太小隻了。紅燒黃鱔滋味很棒，吃的時候再“開膛破肚”即可，鱔血也能食用。
一、燜鱔段做法
1.在黃鱔身上抹些鹽，把黏液去除；
2.鍋中燒開水，將黃鱔氽燙下撈出再衝洗下；
3.在黃鱔身上割若干刀，再切成段，蒜頭剝出備用；
4.鍋中放入少許油，放姜蔥、蒜子爆香，下入鱔段翻炒，加入料酒、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，蓋上鍋蓋燜燒2分鐘即可。
二、鱔魚煲仔飯做法
1.先將米在水中浸泡2至3個小時；
2.把泡過的米和黃鱔血混勻，放入基本調味料於砂鍋中燜一會；
3.加入蠔油，把黃鱔和胡椒粉、少許生抽、糖、薑絲及少量廈門米酒一起翻炒；
4.把炒好的黃鱔擺放在米上，撒上一點薄荷葉，蓋上鍋蓋再燜會即可。
TIP：
鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚是溫熱的食物，小心上火，一定要熟透，生的有毒。另外，有痼疾宿病者，比如面板病，哮喘，痛風的人要慎食
