油菜又稱蕓薹、胡菜、寒菜、苔菜等,傳說唐代名醫孫思邈頭部曾長一腫物,疼得死去活來,忽然想起古書中有蕓薹治風遊丹腫的記載,立即取來油菜葉搗爛外敷,很快腫痛得愈,於是後人也相繼效仿。
在我國,油菜按照地理區域劃分,分為冬油菜區和春油菜區。長江中下游及四川盆地為冬油菜區,佔全國種植面積的80%以上。青海高原為春油菜區,油菜花開之時,青海湖畔黃花碧水,十分壯觀。
中醫認為,油菜性味辛涼,歸肝肺脾經。《隨息居飲食譜》稱,油菜烹食可口、散血消腫、破結通腸。子可榨油,故名油菜。民間對習慣性便祕、熱毒疥瘡等也習慣多吃油菜,是用其散血、消腫作用。
油菜在所有蔬菜中,是含鈣的佼佼者,每百克中含鈣140毫克左右。其中豐富的纖維素,可以減少脂肪吸收,促進腸胃蠕動,對減輕便祕和預防大腸癌有好處。據研究,油菜中還含有類雌激素物質,可以從一定程度上減少惡性腫瘤的形成。此外,多吃油菜對上焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙齦出血也具有一定的保健作用。需注意的是,油菜不宜與動物肝臟、黃瓜、胡蘿蔔同食,否則其所含成分可能破壞油菜中的維生素。
潤腸通便方 可用於腸胃熱引起的便祕及老年習慣性便祕。油菜100克洗淨切段,水髮香菇50克洗淨切開。植物油燒六成熱,放入蔥姜爆鍋,並放入瘦肉末適量煸炒。加入油菜及香菇炒熟,放入鹽及少量香油調味即可。
消腫散結方 適用於瘡癤腫痛、乳腺增生。鮮油菜200克洗淨,開水焯熟切段,海帶100克切絲焯熟,加入芝麻醬、味精、鹽、蒜泥涼拌即可。