昨日，全國工商聯烘焙業公會在廣州專門召開的烘焙食品安全座談會上，有關專家認為，市民不需談改良劑色變，只要在國家規定範圍下使用麵包改良劑，麵包是安全可靠的。
但鑑於麵包改良劑等複合新增劑要比單一新增劑複雜，烘焙業公會副祕書長單志明透露，很多烘焙企業都要求烘焙業公會組織制定麵包改良劑的行業標準，規範複合新增劑的生產。全國工商聯烘焙業公會表示，中秋節後將與有關部門及烘焙行業企業溝通，著手製定麵包改良劑的行業標準。“對符合規定合法生產的企業我們要扶持發展，對於一些害群之馬我們堅決清理”。
市場新增劑“應有盡有”
當記者問有沒有面包用的改良劑時，店主警惕地表示“沒有”，但記者稍稍翻找，就在角落找到了“麵包改良劑”。店員告訴記者，一包15元，買一箱還可以便宜2元一包。“怎麼用？”“有使用方法嘛，麵包加1%到1.2%，就是100斤麵粉加1斤就行，一包有2斤，200斤的麵粉才加15塊的改良劑，抵啦。”
在一家銷售食品新增劑的商行，各式各樣的食品新增劑擺滿了櫃檯，除了各種香精、色素之外，還有餅乾膨鬆劑、乳化劑、果味粉、缽仔粉、用於牛肉丸的特立素（令肉類增加彈性、吸水膨脹令食品烹調後更爽口軟滑並保鮮）……你想得到的想不到的都有。
改良劑未納入QS管理
專家們表示，麵包改良劑包括很多種類，不同種類有不同的效用，比如乳化劑可以使麵糰更鬆軟，“2005年以前，大部分氧化劑都是使用溴酸鉀，因為‘物美價廉’，但2005年禁用之後，廠家基本都改用ADA、過氧化鈣、葡萄糖氧化酶等代替，儘管效果不如溴酸鉀，但已經非常接近。”烘焙業公會專家委員會委員謝擁葵說道。
同時，記者昨日走訪廣州一德路批發市場發現，麵包改良劑等食品新增劑應有盡有，溴酸鉀這樣禁用於食品的新增劑也不難找到，而且部分麵包改良劑等米麵用的新增劑竟然都標示了QS標誌，但麵包改良劑並未納入QS管理，經過網上查詢發現，不是查不到記錄，就是用其他產品如香精香料的許可證號冒名頂替的。
