隨著人們健康意識的增強，即使下館子，也不再是光點大魚大肉，還知道點幾個素菜來搭配下更健康，也能照顧到那些不愛吃肉的人。但是，餐館裡有一些素菜，其健康隱患絕不亞於葷菜，最典型的就是地三鮮、乾煸豆角和油淋茄子這三道“假素菜”。為啥稱它們是“假素菜”呢？因為它們都需要過油，而餐館裡用於過油的油絕不是用過就換掉，炸肉丸子，炸魚塊等可都是用它，然後再來給素菜過油，這難道不是“假素菜”嗎？
“假素菜”危害大：
1、致癌物。稱這種反覆高溫使用的油為“致癌物的雞尾酒”一點也不過分，既有肉魚的殘渣，也有澱粉的殘渣，苯並芘、雜環胺和丙烯醯胺都佔了，即使每天花時間去撈也難免有“漏網之魚“，更何況餐館不一定願意投入人力物力去做這件事情。
2、反式脂肪酸。再好的食用油經反覆油炸都會產生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害已經是眾所周知，它極大地促進中心性肥胖，心腦血管疾病、糖尿病、血脂異常、動脈硬化等代謝性疾病。更何況很多餐館都有可能是地溝油的重災區。
3、能量超標。經油炸的食物本身熱量大，還特別激起食慾。是不是覺得餐館的素菜吃起來也倍兒香，特別下飯。那可都是“過油”的功勞，既能保證菜的顏色好看，又能保證口感，特別是這種混有肉香和魚香的素菜，吃起來是不是更美味。
4、營養損失嚴重。經過高溫油炸，大部分的維生素損失慘重，維生素C、維生素B1、葉酸等幾乎全軍覆沒，維生素B2、煙酸的損失也高達50%以上。且因高溫反覆使用，其各種脂溶性維生素幾乎破壞殆盡。這樣我們吃素菜的意義何在呢？不但沒有補充維生素，還吃進去大量油脂和致癌物。
5、重口味的養成。一旦習慣這種重油的口感和香味，就很難受適應家裡少油無油的寡淡，長期如此，肥胖是必然的結果，各種慢性病也會隨之而來。如果一個小孩子經常跟著大人在餐館這麼吃，對於他一生的健康都會埋下重大隱患。
如何點素菜？
既然危害這麼嚴重，是不是我們以後下館子都不要點素菜了呢？當然不是，首先，我們應該儘量避開這三道菜，選擇一些蒜蓉、清炒、粉蒸的蔬菜或豆製品，例如蒜蓉西蘭花、清炒小白菜、粉蒸茼蒿等等，蔬菜湯羹也是不錯的選擇，例如無油的西湖蓴菜羹、玉米豆腐雞蛋羹等等。
最後還要叮囑廚師少放油少放鹽，這樣我們才能吃到相對健康的素菜，讓素菜真正發揮它的營養作用。
