如果是想要毛肚的口感變得更加的爽脆的話，可以按照下面的方法進行製作：首先將毛肚給清洗乾淨，緊接着再放入食用鹼水以及少量的熱水，其比例是2:1，進行混合，然後再把毛肚放到水中浸泡三個小時，最後再把毛肚用水進行沖洗乾淨，這樣毛肚就會變得更加的脆。
一、處理毛肚的注意事項
毛肚是什麼，毛肚是牛的瘤胃部分，味道很不錯。毛肚的口感本來就是比較脆的，所以在處理毛肚的時候，一定不能夠破壞它原來的口感，而且毛肚在買回來的時候比較骯髒，所以務必要將毛肚進行清洗，清洗好之後，最好要將毛肚放到鍋中蒸煮一下，這樣可以很好的去除毛肚的腥味，而且進行蒸煮也可以讓毛肚變得更脆。
但是在對毛肚進行蒸煮的時候，一定不能把毛肚蒸煮得太久，一旦毛肚蒸煮久了，可能會導致毛肚變得又老又硬。所以在吃火鍋的時候要涮毛肚的話，一定不能夠涮的太久，最好要控制在10秒之內。因爲火鍋的溫度比較高，一旦將毛肚涮得非常久的話，可能會導致毛肚的口感下降。
二、炒毛肚做法
毛肚是很多人都非常喜歡食用的一種食物，它也有很多烹飪方法，其中比較通常的做法就是將毛肚進行烹炒。在對毛肚進行翻炒的之前，可以加毛肚進行焯水處理，這樣毛肚的口感更爽脆，而在烹飪的時候，可以加入適量的醬油，這樣翻炒出來的毛肚纔可以比較入味。
而對於比較喜歡吃辣的人來講，在炒毛肚的時候可以適當的加入一些紅辣椒，這樣炒出來的毛肚口感不僅爽脆而且有一點辛辣的味道。另外還可以適當的加入一些蔥和蒜，這樣炒出來的口感也會變得更加的好吃，不過一定要注意在炒毛肚的時候千萬不能炒太久。
