在老年人營養中，蛋白質是非常重要的。因爲老年人的蛋白質分解代謝增強，對蛋白質的利用能力也降低。老年人應進食富含優質蛋白質的食物，才能避免老年性蛋白質不足症。
老年人蛋白質供應量每日按每公斤體重1克—1。5克（佔食物總熱能的10%—15%）爲宜。
老年人總的熱能攝入減少，而蛋白質需求量卻相對不變，故膳食中脂肪與糖類的供給應該減少。高脂肪飲食與低脂肪飲食對健康都不利。
一般老年人脂肪攝入量佔總熱能的20%—25%（總量爲每日每公斤體重約1克脂肪）爲宜。每天攝入的動物脂肪和植物脂肪的比例最好爲1∶2。
老年人應控制糖類的攝入量，尤其應限制純糖的攝入。因爲糖在體內可轉化爲脂肪，使人發胖。但有些含糖量多的食物中含膳食纖維較多，而膳食纖維對於老年人有特殊的意義，故對這類食物不應限制太多。
在老年人的營養供應中，要有充足的維生素，其供給量不應低於中、青年人。對於無機鹽，老年人也容易缺乏，尤其是鈣、鐵等。不少的老年人，因缺鈣而造成骨質疏鬆，導致骨折、骨變形。值得注意的是，老年人必須限制鈉鹽的攝入。
