《規範》明確中央廚房是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工製作，並直接配送給餐飲服務單位的單位。
《規範》規定，開設中央廚房應當取得《餐飲服務許可證》，由餐飲連鎖企業向食品藥品監督管理部門提出中央廚房餐飲服務許可申請。
與其他五類餐飲服務許可審查類別相比，作爲新增的第六類許可審查類別，中央廚房許可審查規範特別強調了對食品安全管理人員、食品安全管理制度、配送食品品種、食品檢驗等方面的審查要求。
《規範》要求，中央廚房應當設置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務許可時，應提交食品安全管理人員培訓合格證明。
《規範》提出，申請人必須建立健全中央廚房食品安全管理制度，在申請中央廚房餐飲服務許可時，應提交以下十一個方面的規章制度，即從業人員健康管理制度和培訓管理制度；專職食品安全管理人員崗位職責規定；食品供應商遴選制度；加工製作場所環境及設施設備衛生管理制度；關鍵環節操作規程，包括採購、貯存、烹調溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等；食品、食品添加劑、食品相關產品採購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度；食品添加劑使用管理制度；食品檢驗制度；問題食品召回和處理方案；食品安全突發事件應急處置方案；食品藥品監督管理部門規定的其他制度。
《規範》規定，中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報受理餐飲服務許可申請的食品藥品監督管理部門審覈備案。禁止配送的高風險食品目錄由省級食品藥品監督管理部門確定。
據瞭解，中央廚房是餐廳廚房的延伸，在實現餐飲連鎖企業大規模統一製作加工食品的同時，給食品安全監管也帶來了一定的挑戰。
