近日，美國癌症研究協會和世界癌症研究基金會發布的一項最新研究顯示，酒精、加工肉製品（如熱狗、火腿、薰豬肉）以及超重和肥胖，都會增加罹患胃癌的風險。針對這一結論，記者特邀南方醫科大學南方醫院腫瘤科副主任尤長宣教授進行解讀，並對胃癌防治提出實用建議。
酒肉吃得多，胃癌風險高
美國的這份報告分析了89項相關研究，其中包含1750萬名成年人和77000例胃癌病例。結果顯示，人們患胃癌的風險與飲酒量、加工肉類攝入量和體重增長呈正相關。而就在去年十月，世界衛生組織確定加工肉類可能會導致癌症。
如今，胃癌的發病情況不容樂觀。報告中提供的數據顯示，胃癌的全球發病率排在第五位，死亡率則是第三位；每年有近100萬個新發胃癌病例，佔所有新發癌症病例的7%；由於多數患者確診時已是晚期，因此胃癌在全球的五年生存率僅爲25%~28%。尤長宣告訴《生命時報》記者，與歐美相比，中國、日韓、東南亞地區的胃癌更加高發。中國胃癌的新發病數每年達到40萬例，約佔全球的四成左右。
研究顯示，每天攝入1兩加工肉（大致是一個熱狗、兩片培根），胃癌風險上升18%。酒精也被證實與很多癌症的發生相關，長期酗酒對胃黏膜的慢性刺激都可能導致癌變。而上述3個因素疊加起來，患癌風險就大大增加了，所以，大酒大肉對胃傷害極大。
預防胃癌就這麼簡單
1.鹽醃食物儘量少吃
醃菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質;少吃煙薰和油煎食物，薰魚和燻肉中含有大量的致癌物質，油炸、烘烤、燒焦食物和重複使用的高溫食油中也含有此類致癌物質。
2.黴變的食物不要吃
有些隔夜的食物不要吃，因爲隔夜的食物有可能發生黴變。食物中黴變是由污染黴菌所引起，黴菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質，某些食物在產毒真菌作用下產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，可以在胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌;禁菸限酒：煙霧中含有多種致癌或促癌物質，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身雖不是致癌物質，但烈性酒會刺激胃黏膜，損傷黏膜組織，促進致癌物質的吸收，如果飲酒同時吸菸，其危害性更大。因爲酒精可增強細胞膜的通透性，從而加強對煙霧中致癌物質的吸收。
3.不吃或少吃煙薰和油煎食物
薰魚和燻肉中含有大量的致癌物質，如3-4苯並芘和環芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重複使用的高溫食油中也含有此類致癌物質，應儘量少食用。
4.多吃新鮮蔬菜和水果
多吃含維生素A、B、E的食物，適當加強蛋白質攝入，以利保護胃粘膜。
5.要養成良好的飲食習慣
若飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙，對胃是一個損傷性的刺激，與胃癌的發生有一定的關係。同時，食鹽攝入量大，進餐時好生悶氣與胃癌也有關係。
6.水源污染不要喝
被污染的水源中含多種致癌的金屬離子，所以一定要用正規的自來水，農村地區人羣儘量使用井水;保持樂觀心態，很多胃癌患者多性格內向，不善言談。中醫理論，長期抑鬱、鬱悶的心情導致氣滯血淤、結塊，形成癌症，這是預防胃癌的重點。
7.運動
任何疾病都是可以通過運動來預防。運動增加體質，可整體提高人體免疫力，提高機體抗病能力，減少疾病的發生。所以要養成好的生活習慣，不僅飲食要注意，更要重視運動給身體帶來的好處。
8.養成良好習慣
養成良好的飲食習慣，飲食應定時、定量，切忌暴飲暴食、進食過快、進過燙的食物，以免刺激或損傷胃黏膜;多吃新鮮蔬菜和水果：多吃含維生素A、B、E及β胡蘿蔔素的新鮮蔬菜、水果;適當增加強蛋白質、豆製品，改進營養情況，增強機體抵抗力。營養平衡的飲食能提高人機體的免疫功能，保護胃黏膜，這些是預防胃癌應該做到的。
