海洋是地球上生物最早的發源地，所以人們喜歡將大海比作“母親”。在營養學裏，會把動物性食物分爲兩大類，一類是陸地生的，一類是海洋生的。海洋生的，我們稱之爲海鮮，今天小於老師來和大家聊聊“海鮮的科學食用”。
不同的海域生長着各種不同的海洋生物，種類異常豐富，所以海鮮的種類也多得數不過來。不管種類有多少，在營養學上，關於海鮮的一些知識是普適的。
一、海鮮的營養價值
海鮮的營養價值很高，相比陸地上的動物性食物，它具有高蛋白、高礦物質、低脂肪的特點，同時由於其肌肉纖維軟嫩，蛋白質和礦物質都非常容易被人體吸收，是我們日常膳食中不可缺少的食物。
二、各類海鮮營養價值PK
1.魚類的蛋白質含量高，並且容易吸收。
2.貝殼類海產品除了蛋白質，更重要的是礦物質鋅、鎂、鈣、硒等含量高。
3.海藻類富含糖、礦物質、B12、葉酸等，其它生物活性物質含量豐富。
4.蝦肉中的蛋白質屬於優質蛋白，蝦皮中富含礦物質鈣、蝦青素等抗氧化物質。
三、海鮮營養，但不完美
海產品營養價值高，但並不完美，比如魷魚等軟體動物中的膽固醇含量高。另外，由於海洋污染，導致很多魚蝦類重金屬含量超標，這些重金屬往往蓄積在頭部，所以購買魚蝦時一定要注意重金屬含量的問題。具體的鑑別和預防方法是，購買蝦的時候要看蝦頭的顏色，如果顏色過黑，那就不要購買或不要吃蝦頭。魚類的頭部就不要吃了，直接去掉。
大家最近一定聽說了，福州一女子因一週三頓海鮮姿造導致肝功能嚴重受損。那麼，吃海鮮爲什麼會引起食物中毒?首先，海鮮的保鮮期很短，並且很容易滋生細菌，如果不小心吃到變質的海鮮，很容易造成食物中毒，輕則腹痛、腹瀉、嘔吐，重則危及生命，所以一定要注意飲食衛生問題。其次，吃到有毒的海產品，比如河豚，大家千萬不要盲目嘗試，因爲河豚的血液或骨骼都有劇毒，在沿海城市經常會出現誤食中毒身亡的案例。
怎麼吃海鮮?
海鮮生吃應先冷凍、澆點淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細菌，對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。醫學專家指出，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來更安全。
吃海鮮不宜喝啤酒。食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸結晶，使關節炎症狀加重。
海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會降低蛋白質的營養價值，而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合，形成一種新的不易消化的物質。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。
蝦類忌與維生素C同食。科學家發現，食用蝦類等水生甲殼類動物同時服用大量的維生素C能夠致人死亡，因爲一種通常被認爲對人體無害的砷(As5+)類在維生素C的作用下能夠還原爲有毒的砷(As3+)。
