蓮藕切開之後如果圈圈是黑色其實是可以吃的。蓮藕圈圈是黑色主要是有兩種原因，一種是蓮藕在運輸中受到破損裏面進入泥巴，導致蓮藕圈圈是黑色。另一種原因則是因爲蓮藕放置太久，促使裏面一些物質被氧化導致蓮藕圈圈發生黑色。
一、蓮藕圈圈黑色處理方法
蓮藕是一種生津止渴的食物，吃了對身體好。但是有人發現蓮藕圈圈黑色，這可能是因爲在採摘或者是在運輸過程中蓮藕受到破損導致裏面進入一些泥巴，導致蓮藕切開後圈圈是黑色。其除理方法其實不是非常難，只需要將蓮藕圈圈一些泥巴給去除掉就可以。如果泥巴是非常頑固，就只能把蓮藕圈圈黑色部分給切掉。
如果是因爲蓮藕長時間放置導致蓮藕裏面一些酚類物質與空氣中氧氣發生氧化還原反應，導致蓮藕切開圈圈是黑色。其去除方法就只能是把蓮藕圈圈黑色部分放入在鹽水中浸泡一段時間，看看蓮藕圈圈黑色部分可不可以被去除掉。
其實不止是蓮藕會發生這種問題，土豆如果切開長時間放置土豆片也是會黑黑的，其變黑主要原因也是和蓮藕一樣都是由於裏面中一些酞類物質長時間與空氣接觸會發生氧化還原反應，導致變成黑黑的。所以土豆片變成黑色去除方法其實和蓮藕變成黑色的處理方法一模一樣。
二、如何防止蓮藕圈圈是黑色的
很多人都不知道如何防止蓮藕圈圈是黑色的，其實要想防止蓮藕圈圈是黑色的並不難，蓮藕圈圈是黑色的主要是因爲蓮藕中一些酞類物質與氧氣發生氧化還原反應，所以要想不讓蓮藕圈圈變成黑色，就只要不讓蓮藕與空氣中氧氣發生反應就行。
要想讓蓮藕中酞類物質不和氧氣發生反應，就只能隔絕氧氣，防止蓮藕中酞類物質與空氣中氧氣發生反應，所以最簡單辦法就是把切好的蓮藕片放置在水中，這樣就可以有效防止蓮藕中酞類物質與空氣氧氣發生反應，這樣蓮藕圈圈就不會變黑。
