西紅柿顏色決定功效
西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥。現代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機體抗癌能力的決定因素，癌症患者對維生素C的需要顯著增加。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助於疾病的康復。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血症亦有益處。據藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。
西紅柿顏色不同保健功效不同。西紅柿中最重要的營養素莫過於番茄紅素，它以強大的抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。紅色西紅柿不僅含有番茄紅素，同樣也含有一部分胡蘿蔔素，對預防癌症，以及保護眼睛和皮膚均有好處。橙色西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。粉紅色西紅柿，含有少量番茄紅素，但胡蘿蔔素含量很少。淺黃色西紅柿，含有少量的胡蘿蔔素，幾乎不含番茄紅素。
【溫馨提醒】
別買又紅又硬的西紅柿
購買西紅柿時切忌挑選個頭過大、顏色發青的，而又紅又硬的和周身通紅的西紅柿則要警惕激素和催紅素的濫用。因此，挑選時應選擇紅色、表面有白點的，同時切面籽黃、汁多的也是佳品。食用番茄生熟皆可。若生食，則可攝入到含量較高的維生素；若熟食，則可提升番茄紅素的含量，對於消瘦、體寒、胃腸消化不良的患者，建議熟食番茄較好。
多吃茄子芹菜 對抗“三高”
目前危害人類健康的多是慢性非傳染性疾病，其中高血壓、高血糖、高血脂（三高）、心腦血管疾病及腫瘤被並稱爲威脅生命的“三大殺手”。事實上，許多蔬果中蘊含的不同營養信息都對上述疾病有着良好的預防作用。人們在選擇蔬果時，不妨根據自己的身體狀況，有針對性地選擇不同的蔬果。
蔬菜之中，擁有豐富蛋白質卻較少脂肪的，應屬瓜茄類的代表——茄子。人們每週的餐桌上，茄子的“出鏡率”都至少應在2-3次。在茄子紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。維生素P，它的作用是維護血管壁的彈性，因而對防止動脈硬化、增強毛細血管壁、預防心腦血管疾病有很大功效。茄籽中的維生素E也能起到降血脂及抗氧化的作用。
另一蔬果中不得不提的重要角色即是可起到“植物降壓”作用的芹菜。由於芹菜含鉀量很高，鉀能夠置換並排出人體內的鈉，因而有利尿的作用，有利於高血壓病人降血壓。另外，芹菜也有豐富的膳食纖維，對降脂降糖以及通便有較大功效。
此外，還有許多應季蔬果應有針對性地均衡攝入：如含鈣量、含鉀量高可降血壓的菜秧；如有豐富膳食纖維、維C和苦瓜素可防癌抗癌、降”三高”的苦瓜；以及有利於預防心腦血管疾病的芒果和香蕉。何雨田
【溫馨提醒】
茄子不可生食 芹菜葉可涼拌
在購買茄子時，應挑選摸起來有實感、有分量卻又不是特別重的以及有柔韌度及彈性的。茄子若顏色深，則較嫩，色淺則較老。在食用茄子時，可選擇涼拌或夾肉烹調。需要提醒的是，由於茄子中含有一種名爲“茄鹼”的物質，若生食過多，可導致噁心、嘔吐及胸悶等中毒反應，因而涼拌茄子前應上鍋蒸煮至熟。至於夾肉烹調時，則要注意不放或少放油，因爲茄子易吸油，易導致油脂攝入過量，可能造成血脂不降反升的不良後果。
在烹調芹菜時，千萬不要將芹菜的葉子丟棄，因爲芹菜葉富含高維生素C，且降脂作用顯著。若食用時，一是保留芹菜葉炒或涼拌；二是摘除芹菜葉後將葉子撒在起鍋時的湯羹中；三是將芹菜葉剁碎包餃，既美味又營養。
