如何鑑別臘腸中是否添加了過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽？專家告訴市民一個竅門：做飯的時候把臘腸直接放在飯的表面蒸熟，臘腸熟後飯被染成醬料一樣的顏色，那麼說明它是可以放心食用的，如果飯被染成紅色或鮮紅色，那就有可能是硝酸鹽和亞硝酸鹽過量或在生產過程中添加了色素。
如何挑選優質臘肉？臘肉的選購小竅門
“秋風起，食臘味。”秋天一到，就是臘味的生產售銷旺季了，昨天，市工商局組織抽檢了蓬江區兩水一凍市場的臘味，並委託廣東省食品質量監督檢驗站對抽檢的樣品進行檢驗。工商部門同時也提醒市民，在購買臘味時要注意看清臘味外包裝是否有QS認證，是否在食用期內等，而衛生監督部門則向市民支招，挑臘腸時要學會看形辨色，以免購買了不宜食用的產品。工商部門提醒：
購買臘味要看包裝
昨天，市工商局執法人員與廣東省食品質量監督檢驗站的工作人員一道，對蓬江區兩水一凍市場的臘味進行了抽檢。兩水一凍市場是市區比較大的臘味銷售集散地，這裏經營的大部分都是中山、珠海和廣州產的臘味，其中也有廣東比較著名的皇中皇臘味。從昨天的檢查情況來看，臘味的包裝、衛生情況都比較合乎規範，但具體的指標尚未檢出，廣東省食品質量監督檢驗站稱要把樣品封存後拿回去檢測，結果暫時未能公佈。
工商執法人員稱，執法人員檢查臘味時，會比較注重其外包裝以及生產日期，因此建議市民在購買臘味時，不妨依樣進行：首先要看外包裝上是否有食品質量安全標誌的QS認證，然後再看生產日期、保質日期等。如果以上皆無問題，還要了解店方的進貨渠道，包裝上有無生產地址及生產企業等，因爲有的食品雖然生產日期沒有問題，外包裝上也印有QS認證，但如果沒有標示明確的生產企業和地址，那極有可能是“山寨產品”，因此絲毫不能大意。
衛生監督所支招：
挑選臘腸要看形辨色
具有多年衛生監督經驗的市衛生監督所所長助理蔣耀琪提醒市民，除了看包裝外，在挑選臘腸時還應仔細觀察臘腸的形狀和顏色，以免購買了不衛生的產品。從形狀來看，新鮮衛生的臘腸是肥瘦分明的，而且有顆粒感，白的是肥肉，暗紅色的是瘦肉，可以說紅白分明。那些看上去像肉漿一樣不清晰的，極有可能是在生產中添加了蛋白粉進去，千萬不要購買。
蔣耀琪提醒市民，生產時間過長的臘腸是會變色的，如白色的肥肉會變成淡黃色或黃色。看上去過於鮮紅的臘腸也是不安全的，極有可能在生產時添加了過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽，食用後會影響人體的健康。硝酸鹽和亞硝酸鹽是一種食品添加劑，主要用於醃製肉食類，添加後可以抑制肉毒芽孢桿菌，並使製品呈現鮮紅色，硝酸鹽和亞硝酸鹽進入人體後，能和蛋白質新陳代謝產生的胺基形成亞硝胺，具有強烈的致癌作用，不宜食用。
如何鑑別臘腸中是否添加了過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽?蔣耀琪告訴市民一個竅門：做飯的時候把臘腸直接放在飯的表面蒸熟，臘腸熟後飯被染成醬料一樣的顏色，那麼說明它是可以放心食用的，如果飯被染成紅色或鮮紅色，那就有可能是硝酸鹽和亞硝酸鹽過量或在生產過程中添加了色素。
