大廚推薦的五道創新菜分享 好東西快學起來

香芋陳皮碌鵝怎麼做

都說，每天的世界性難題就是“今天該吃什麼”。也許，面對重複單調的家常菜，已經沒有什麼興趣了，那麼有什麼創意、新鮮的菜品推薦嗎？其實，很多大廚也常常在想這樣的事情。下面，給大家分享幾道大廚們的創意菜，偶爾也給自己換換新花樣。

材料：主料：光鵝一隻約2000克、荔浦芋頭500克輔料：大薑片40克、長蔥段30克、陳皮3片調料：醬油120克、老抽10克、白醋150克、低度米酒150克、紅糖30克、二湯200克、鹽適量

製作：1、香芋切成4×6cm的厚片，用油炸熟。2、姜蔥、陳皮、紫蘇放入鵝內膛，味事達味極鮮醬油少量塗沫鵝身。3、用二湯、味事達味極鮮醬油、米酒、白醋、紅糖調成味汁。4、鐵鑊燒熱放入油50克，放入鵝不斷翻動至鵝皮着色，放入調料，慢火碌至鵝熟透取起。5、香芋蒸熱放於碟底，鵝斬成件放面，用碌鵝的原汁淋在鵝面上。

雙椒熗飛蛤蓮藕盒怎麼做

材料：主料：飛蛤8只輔料：豬肉末200克、肥膘粒30克、青杭椒10克、青花椒10克、蒜蓉5克調料：醬油150克、香麻調味油3克、胡椒粉少許、白糖30克、味精5克、香雞油15克、花雕酒5克、蔬菜水500克

製作：1、將飛蛤蜊沸水至斷生取肉，然後將肉末與肥膘混合，加入少許底味製成肉餡備用。2、將調料混合熬製成豉油備用。3、飛蛤取半片殼，在內側抹少許幹生粉，釀入蛤蜊及肉餡，下油鍋中煎至成熟，擺盤。4、將青椒，蒜，青花椒爆熱油淋上，隨後再淋上事先調好的豉油即可。特色：飛蛤沸水不易過老，避免後面再煎制時影響口感。豉油的使用非常廣泛，適合烹製各類小海鮮。

冰梅喼汁脆皮龍利魚怎麼做

材料：主料：龍利魚300克輔料：脆皮糊350克調料：喼汁10克、酸梅醬60克、辣椒粉5克

製作：1、龍利魚切成長方條、吸乾水分、加入鹽、味精、黃酒醃製入基本味。2、將調味料混合一起、調製出蘸料。3、魚條裹上脆皮糊放入油鍋炸製表面色澤金黃裝盤即可。特色：喼汁和酸梅醬融合出酸甜微辣的水果風味，特別適合點蘸使用，風味獨具。

涼拌滷牛筋怎麼做

材料：主料：鮮牛筋輔料：五香滷水、香菜節、蔥節、小米椒末調料：鹽、花椒油

製作：1、把鮮牛筋治淨，在沸水鍋裏汆一水後，撈出來沖洗乾淨，等到放入五香滷水鍋小火滷1小時後，撈出晾涼。2、出菜時，先把滷牛筋切成小條，納盆後加香菜節、蔥節、小米椒末、鹽和花椒油，拌勻便可裝盤上桌。

冬筍橄欖菜燒籽烏怎麼做

材料：主料：籽烏8只、冬筍200克輔料：香港橄欖菜15克、肉末100克、蔥花15克、薑末15克調料：海鮮醬30克、蠔油20克、老抽5克、香麻調味油3克、糖15克、雞粉5克

製作：1、將冬筍切塊飛水備用，冬筍用二湯煨至入味備用，籽烏沖洗乾淨。2、起鍋下肉末蔥花薑末，橄欖菜煸香至幹，然後加入調料和少許水，和籽烏冬筍一起燜至入味，即可起鍋裝盤。