莧菜是一種十分美味的菜，含有人體所需很多微量元素，我們日常生活中吃的一般是莧菜葉，那麼莧菜杆能吃嗎？該怎麼吃？
莧菜杆能吃嗎
嫩莧菜不管青的紅的，做出來都好吃。最要緊的有兩樁：一是定要拍幾個蒜頭，二是必須要大火，油要燒熱。故鄉有句形容急性子辦不好事的，叫“等不到紅鍋炒莧菜”，說的就是這個理。莧菜易老，先是老杆子。懂吃的人並不惱，拾條矮凳子坐下，齊嫩的地方掐斷，杆子擺在一旁，一邊說着話，一邊慢慢撕了皮，放在盤子裏，蘸點鹽捏兩把，太陽下照幾個小時，不等曬乾枯，收回家切點紅辣椒絲，素油炒出來，白瓷盤子盛着，漂亮不說，特別下飯，尤其是稀飯。這是很需要時間的，也需要耐心，所以一般人幹不了。尤其是大批量的莧菜杆，浪費了可惜，要是撕皮，可不是要了人命？這可難不倒咱們這個美食大國。周作人記載的是浙江人的做法。等莧菜長得人高了，“肌肉充實的時候，去葉取梗，切作寸許長短，用鹽醃藏瓦壇中;候發酵即成，生熟皆可食”。那就是不去皮的，這麼大的工程小資不得。可是不去皮如何吃？難道如嚼甘蔗？知堂先生並沒有說。
什麼與莧菜相剋
發酵的滷，是有臭味的，慢慢咀嚼再吐渣，不敢想象。幸好汪曾祺先生給了答案。方法如出一轍，講到吃時，汪先生繪聲繪色：“臭熟後，外皮是硬的，裏面的芯成果凍狀。噙住一頭，一吸，芯肉即入口中。這是佐粥的無上妙品。我們那裏叫做‘莧菜秸子’，湖南人謂之‘莧菜咕’，因爲吸起來‘咕’的一聲。”真是好文字！一個“果凍狀”已經把一切講明瞭，知堂可能沒見過果凍，難有這麼曉暢的表達。“莧菜咕”這個名字實在妙極了，能讓人想象出吸的時候的情態，以及“果凍”吸到舌頭上的柔軟觸覺，還有那點讓人慾罷不能的臭味。我到過江浙，只是因爲是客人，主人招待的菜裏沒有這一味，也不好要，怕人側目。知堂老人說莧菜時，提到了李時珍。《本草綱目》轉載了一個說法，莧菜和鱉不能同食，並做了實驗：挖一塊豆大鱉肉，拿莧菜包了埋起來，過一宿，全部變成小鱉了，實在讓人驚訝。就像古人云“腐草爲螢”，作爲童話可以，若爲文獻，實在不敢恭維。我想，李時珍只是存疑，要是言之鑿鑿，那《本草綱目》就值得懷疑了。李時珍是能“嚼得菜根”的，故“百事可做”，歷盡苦辛，幾乎喪命，纔有《本草綱目》這本皇皇鉅著。若是他在太醫院不堅持重修《本草綱目》，那麼作爲領導人的保健醫生，他將過着優裕悠閒的公務員生活，也就不會有這部中藥經典了。莧菜杆比尋常菜根還硬，味道當然比不上山珍海味，嚼得莧菜杆的中國人，能吃苦，能在苦中吃出趣味來，所以纔有了中華五千年文明。當然，莧菜杆的確是非常有味的。
